辅助操作阶段是学员在教师指导下，初步正确地掌握（）的动作阶段。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 辅助操作阶段是学员在教师指导下，初步正确地掌握（）的动作阶段。
A．正规
B．基本
C．完美
D．完整

【◆参考答案◆】：D

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 制汤时，原料应采用的初步热处理方法是（）。
A．过油
B．焯水
C．汽蒸
D．走红

【◆参考答案◆】：B

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 蛇是广东菜常用的烹调原料，眼镜蛇、蟒、金环蛇属脊索动物门、（）的动物。
A．两栖纲
B．爬行纲
C．哺乳纲
D．圆口纲

【◆参考答案◆】：B

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 软炸银鱼具有色泽淡黄、（）、口感鲜香的特点。
A．外松酥里嫩
B．外焦里嫩
C．质地软嫩
D．鲜香爽滑

【◆参考答案◆】：A

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(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 我国最早的油炸技术出现在铁器时代。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌引起的属于（）食物中毒。

【◆参考答案◆】：细菌性

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。
A．热油
B．温油
C．大油
D．凉油

【◆参考答案◆】：A

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 宴席菜单是厨房生产（）流程的节目单。
A．制作
B．管理
C．操作
D．工艺

【◆参考答案◆】：D

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 长期摄入有毒金属和非金属会对人体产生（）作用。
A．致畸
B．致癌
C．致突变
D．以上都是

【◆参考答案◆】：D

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 茸泥的特征之一是易于（），缩短了烹调时间。
A．成型
B．成熟
C．成菜
D．造型

【◆参考答案◆】：B