某餐厅每月固定成本预计为120000元，餐饮变动成本率为40%，营业税率为5%，该餐厅具有200个座

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 某餐厅每月固定成本预计为120000元，餐饮变动成本率为40%，营业税率为5%，该餐厅具有200个座位，每天供应午、晚两餐，预计每餐座位周转率能达到1.5，该餐厅若要保本生存，客人平均消费额要达到（）元。
A．12
B．12.12
C．13
D．13.12

【◆参考答案◆】：B

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 推折是餐巾折花打折时应用的一种基本技法，推折应在干净光滑的台面上进行，做到折裥的间距相等，主要用来控制间距的手指是（）。
A．食指
B．无名指
C．中指
D．大拇指

【◆参考答案◆】：C

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(3)【◆题库问题◆】：[多选] 宴会厅在布局时要作到：（）
A．突出宴会主题
B．先左后右的原则
C．方便客人就餐
D．便于服务员服务

【◆参考答案◆】：A, C, D

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(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是宴会？你知道宴会为什么在过去又叫筵席吗？

【◆参考答案◆】：（1）宴会——用宴请形式而进行的一种社会活动方式。（2）最早出现的宴会叫筵席。先铺一层用芦苇编织的席子在地上叫筵，再铺一层较精致席子叫席，所以称为筵席。

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(5)【◆题库问题◆】：[问答题] 哪种酒被尊为我国的国酒。它以独特的色、香、味为世人称颂

【◆参考答案◆】：
茅台酒

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 下列以娱乐为主的宴会活动是（）。
A．鸡尾酒会
B．自助餐会
C．茶话会
D．时装表演

【◆参考答案◆】：D

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 餐饮服务中，对整瓶销售的酒一般要做“示瓶”服务。“示瓶”的目的是（）。
A．由客人鉴定酒的有关情况
B．让客人确定酒的价格
C．使客人明白该酒应如何服务
D．表示餐饮企业服务的档次

【◆参考答案◆】：A

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(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 黎苗族妇女爱在背小孩的行蒌面上放一些树枝叶，这有什么含义？

【◆参考答案◆】：吉祥平安。

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(9)【◆题库问题◆】：[问答题] 中餐厅上菜在什么位置比较合适。

【◆参考答案◆】：
中餐重点餐厅服务较灵活，服务员应注意观察，以不干扰客人为原则，严禁从主人和主宾之间上菜，中餐宴会上菜在副主人右侧上菜。

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(10)【◆题库问题◆】：[问答题] 如何做好餐前准备工作？

【◆参考答案◆】：
（1）按本餐厅的要求着装，按时到岗，接受任务
（2）整理工作台
（3）按中餐零点摆台的规范
（4）按餐厅卫生要求进行清洁工作
（5）备好调味品，开水，茶叶，洗手盅，小毛巾等开餐物品
（6）备好各种服务用具，如点菜单，笔，托盘，服务巾等