简述“以一换一”撤换烟灰缸的方法。

(1)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述“以一换一”撤换烟灰缸的方法。

【◆参考答案◆】：
（1）拿一只干净的烟灰缸，倒扣在小托盘里。
（2）把干净的烟灰缸倒扣在用过的烟灰缸上。
（3）将两只烟灰缸一起放进托盘里，避免烟灰飞扬。
（4）再将上面的干净烟灰缸摆回餐桌上。

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会一般会根据主办单位的要求及宴会的性质、规格等设置主宾席区、讲台或表演台。作为致辞用的讲台通常放在主人餐位的（）。
A．对面
B．正后方
C．左后侧
D．右后侧

【◆参考答案◆】：D

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐摆台摆放筷子时应注意筷子和骨碟之间的间距，正确的距离是（）。
A．1CM
B．2CM
C．3CM
D．4CM

【◆参考答案◆】：C

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从（）摆放餐具。
A．主宾坐位按顺时针方向依次用右手
B．主宾坐位按逆时针方向依次用右手
C．主人坐位按顺时针方向依次用右手
D．主人坐位按逆时针方向依次用右手

【◆参考答案◆】：C

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(5)【◆题库问题◆】：[问答题] 撤换烟灰缸的方法有哪些？

【◆参考答案◆】：
常见的有"以一换一"和"以二换一"两种方法。

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 舔茶是一种独特的饮茶方法，喜欢此种方法的民族或国家是（）。
A．印度
B．美国
C．蒙古族
D．羌族

【◆参考答案◆】：A

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 高度酒指乙醇含量在（）之间的烈性酒。
A．30°～65°
B．40°～65°
C．45°～65°
D．50°～65

【◆参考答案◆】：B

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 生产人员定编方法（）。①按比例确定②按工作量确定③按岗位描述确定④按劳动定额确定
A．①
B．①②
C．①②③
D．①②③④

【◆参考答案◆】：D

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员在为客人提供斟酒服务时，应站在合适的位置上进行，这个合适的位置是（）。
A．客人右后侧
B．客人左后侧
C．右侧
D．左侧

【◆参考答案◆】：A

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 下列有关迎宾员安排就坐的说法正确的是（）。
A．情侣尽量安排在餐厅中央显眼的位置
B．行动不便的老年人或残疾人，安排在靠门附近
C．先到餐厅的客人应尽量安排在靠其他的位置
D．餐厅客满时，婉言拒绝客人入内

【◆参考答案◆】：B