下列鹿尾中以（）质佳味美。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 下列鹿尾中以（）质佳味美。
A．驯鹿
B．水鹿
C．鹿梅花鹿
D．马鹿

【◆参考答案◆】：D

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(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 人类的烹饪活动包括原料、炊具、厨师、技法、肴馔、理论、社会联系七个方面的基本要求。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 山东菜系是以（）和（）两地的地方菜所构成的。

【◆参考答案◆】：济南；胶东

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 搞好企业职业道德建设，（）应以身作则，自觉抵制不正之风。
A．企业员工
B．基层干部
C．企业领导
D．服务人员

【◆参考答案◆】：C

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(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 厨房通风的要求是每小时空气流通应达到（）次。

【◆参考答案◆】：20-30

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] （）制作的菜肴，具有外脆内嫩，涨发饱满，色泽金黄。
A．水粉糊
B．蛋粉糊
C．脆浆糊
D．蛋清糊

【◆参考答案◆】：C

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(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 水是所有生物体赖以生存和发展的基本物质之一。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 创新菜点一定要有（），或突出新原料，或突出新工艺等。
A．意义
B．新意
C．特色
D．特点

【◆参考答案◆】：B

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(10)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 论述食品香气形成的几种主要途径。

【◆参考答案◆】：①生物合成存在于食品原料中的香气；②食物原料中的气味前体物在直接酶或间接酶作用下形成香气；③在高温等条件下的分解聚合作用形成香气；④采用香料、香精等进行调香形成香气。