自然物的美到处可见，是非常广阔的，自然美的主要特征侧重于（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 自然物的美到处可见，是非常广阔的，自然美的主要特征侧重于（）。
A．艺术美
B．形式美
C．形成美
D．造型美

【◆参考答案◆】：A

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 驼峰是骆驼背部峰肉的的干制品，产于（）等地。
A．新疆、甘肃
B．青海、内蒙
C．新疆、蒙古
D．西藏、新疆

【◆参考答案◆】：B

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(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 心理味觉真实地反映了味的内涵和实质。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 下列菜肴是用包的技法制成生坯的是（）。
A．懒汉肉
B．紫菜蛋卷
C．蜜汁排骨
D．荷叶粉蒸肉

【◆参考答案◆】：D

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(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 饮食美学在美学中属于应用美学的范畴。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 合理烹饪是指在烹饪工艺的全过程中，既要保证肴馔的适口性，又要尽可能做到减少营养素的损失。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 水是嫩化原料的主要（）。
A．步骤
B．方法
C．来源
D．物质

【◆参考答案◆】：D

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 软炸银鱼具有色泽淡黄、（）、口感鲜香的特点。
A．外松酥里嫩
B．外焦里嫩
C．质地软嫩
D．鲜香爽滑

【◆参考答案◆】：A

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 烹饪艺术是以（）为主旋律的艺术，它也需有具体的外在形态为依据，来表现它的题材或艺术。
A．形美
B．色美
C．味美
D．器美

【◆参考答案◆】：C