素材起源于寺院，以后才逐渐发展到（），饮食业也有独立的素菜馆。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 素材起源于寺院，以后才逐渐发展到（），饮食业也有独立的素菜馆。
A．民间
B．家庭
C．社会
D．乡村

【◆参考答案◆】：A

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 蛋白质溶液稳定的主要原因是由于蛋白质的极性基团的（）。
A．分散作用
B．凝固作用
C．酯化作用
D．水化作用

【◆参考答案◆】：D

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 炸制菜肴的食用温度最好在（）温度范围内。
A．40℃
B．50℃
C．50～60℃
D．70～90℃

【◆参考答案◆】：D

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 蛋中的脂肪含量约为（）
A．11—15%
B．11—20%
C．15—20%
D．15—25%

【◆参考答案◆】：A

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 赤霉病麦中毒是霉菌中的（）造成谷物霉变而引起的中毒。
A．镰刀菌
B．沙门氏菌
C．酵母菌
D．大肠肝菌

【◆参考答案◆】：A

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(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 试验证明，咸味感受器是与蛋白质结合的脂质。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 用富含蛋白质的原料制汤，汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的（）作用。
A．凝固
B．水合
C．水解
D．水化

【◆参考答案◆】：C

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 在美的创造和审美的过程中，自然美和艺术美在饮食活动中（）起来。
A．对立
B．统一
C．组织
D．组合

【◆参考答案◆】：B

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(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 饮食中的艺术美不同于绘画中的艺术美，它具有稳固性。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 味觉是最直接与食物打交道的感觉器官。（）的感觉器官是味蕾。
A．视觉
B．嗅觉
C．味觉
D．听觉

【◆参考答案◆】：C