味是由能引起（）的某种（）决定的。

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(1)【◆题库问题◆】：[填空题] 味是由能引起（）的某种（）决定的。

【◆参考答案◆】：特殊感觉；呈味物质

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 常用的食品色彩分为白色食品、黑色食品、红色食品、绿色食品、黄色食品、褐色食品、（）七类。
A．中色食品
B．棕色食品
C．紫色食品
D．兰色食品

【◆参考答案◆】：C

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 米粉中的（）粉粘性大，膨胀性小，吃口软糯而耐饥。
A．糯米
B．粳米
C．籼米
D．大米

【◆参考答案◆】：A

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(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 将生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而内鲜，油温必须由低到高变化使用。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 未水解的直链淀粉遇（）显蓝色，水解后将显紫、红色，甚至无色。
A．碘
B．盐酸
C．硫酸
D．硫酸铜

【◆参考答案◆】：A

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(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 在烹饪中，高温油炸原料时最容易发生热聚合反应。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 服务质量好的标志是能为顾客提供使人心情舒畅的服务态度、高于他人服务技巧和规范而优雅的服务方式。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 长期摄入有毒金属和非金属会对人体产生（）作用。
A．致畸
B．致癌
C．致突变
D．以上都是

【◆参考答案◆】：D

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 东汉时期，才高八斗七步成诗的曹子建在（）中描写了当时宫廷贵族饮食。
A．《七发》
B．《七喻》
C．《七启》
D．《七释》

【◆参考答案◆】：C

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