调制牛柳汁要先（）香料汁。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 调制牛柳汁要先（）香料汁。
A．煮
B．炒
C．炸
D．烤

【◆参考答案◆】：A

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(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 人们吃完油腻的或辛辣的菜肴后，再吃清淡的或香甜的菜肴就可达到味的消杀。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 影响消费心理的因素有个体因素和（）两大类。
A．群体因素
B．社会因素
C．家庭因素
D．年龄因素

【◆参考答案◆】：B

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(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 犴是犴达罕的简称，又称四不像，属牛科，为食素的反刍动物。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 面点是以（）为主要原料，经过加工而制成的具有一定营养价值的米面制品。
A．肉类
B．鱼类
C．鲜奶
D．粮食

【◆参考答案◆】：D

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(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(7)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 浅谈与食品有关的水的重要性质。

【◆参考答案◆】：①密度；②沸点；③热学性质；④高的介电常数；⑤强的溶解能力。

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 下列最适宜制作京酱肉丝的浆是（）。
A．蛋清浆
B．全蛋浆
C．水粉浆
D．脆皮浆

【◆参考答案◆】：A

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(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 蕨类植物通常分为裸蕨类、石松类、锲叶类、真蕨类四大类。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(10)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 怎样掌握餐厅的台面布局规律？

【◆参考答案◆】：①靠门处摆小台，间隔要稀，留出较大通道，以便客人活动；②靠里面摆大台，台面之间保持适当距离，并留出一定空间供客人存放衣帽、等候座位或聚餐用；③高级餐厅可在适当位置设小酒吧或休息座；④中餐台面设圆桌或方桌，西餐台面设方台、长台或厢座；⑤各种台面和花架、衣架等设备的设计要协调合理。