食用藻类植物体构造简单，为单细胞群体或多细胞，无根、茎、叶的分化，一般呈线状或薄膜状。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 食用藻类植物体构造简单，为单细胞群体或多细胞，无根、茎、叶的分化，一般呈线状或薄膜状。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 制做腐乳味热菜时，香油的投放时机以菜肴（）为宜。
A．装盘后
B．加热过程中
C．出锅收汁时
D．加热前放入

【◆参考答案◆】：C

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 鹿筋是取自梅花鹿和马鹿四肢的筋并保留（）来加工。
A．前部
B．后部
C．腿部
D．蹄部

【◆参考答案◆】：D

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(4)【◆题库问题◆】：[问答题] 什么是物理味觉？

【◆参考答案◆】：所谓物理味觉，就是由非化学呈味物质刺激味觉器官（触觉器官）所引起的感觉。物理味觉感受的是温度感、稀稠感、质地感，具体表现为软硬、老嫩、滑涩、稀稠、冷热、松糯等。

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（）。
A．水解作用
B．氧化作用
C．凝固作用
D．脂化件用

【◆参考答案◆】：A

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 水烹法是利用（）不断对流将原料加热成熟。
A．食物
B．蒸汽
C．液体
D．固体

【◆参考答案◆】：C

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(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 刺参又叫灰参，主要产于我国大连、烟台和长岛等地，刺参质量按大、中、小分三等：一等每千克100个以上；二等每千克80~100个；三等每千克50~80个。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 蛋清蛋白主要功能是促进食品的（）、胶凝、发泡和成形。
A．发酵
B．乳化
C．凝结
D．粘度

【◆参考答案◆】：C

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 榆钱是榆树上长出的（）。
A．榆叶
B．榆荚

【◆参考答案◆】：B

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(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 山东菜系是以（）和（）两地的地方菜所构成的。

【◆参考答案◆】：济南；胶东