人们的饮食活动在一定程度上受（）变化的影响。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 人们的饮食活动在一定程度上受（）变化的影响。
A．人数
B．时令
C．意识形态
D．场地

【◆参考答案◆】：B

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 在稀水溶液中，钠、钾可以 的形式存在而有()。
A．甜味
B．苦味
C．酸味
D．辣味

【◆参考答案◆】：A

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 使用水发的原料是（）。
A．鱼肚
B．鱿鱼
C．香菇
D．肉皮

【◆参考答案◆】：C

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 制作土豆泥用的土豆，应蒸熟后去皮再用刀（）。
A．塌泥
B．切泥
C．擦泥
D．砸泥

【◆参考答案◆】：A

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 在加工成粒状的烹调原料中，豌豆粒的大小以（）边长见方。
A．0.6厘米
B．0.5厘米
C．0.4厘米
D．0.3厘米

【◆参考答案◆】：B

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 低浓度的酒精（4%~24％）对酸味、（）有抑制作用。
A．甜味
B．苦味
C．咸味
D．辣味

【◆参考答案◆】：C

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 菜点研发创新的原则之一是综合全面创新，营造（）特色。
A．社区文化
B．社会文化
C．企业文化
D．餐饮文化

【◆参考答案◆】：D

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 食物的滋味同食物的（）有着必然的联系。
A．科学属性
B．自然属性
C．基本属性
D．审美属性

【◆参考答案◆】：B

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(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 淀粉是一种高分子组成的多糖类粉状物。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 鱼肚是用（）加工制成的，其主要品种有（）、（）、（）、提片、和胱肚等。

【◆参考答案◆】：鱼鳔；黄唇鱼肚；广肚；毛常肚