菜点研发创新的途径之一是借鉴（）形式，打造意境菜点。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 菜点研发创新的途径之一是借鉴（）形式，打造意境菜点。
A．文化
B．美术
C．艺术
D．书法

【◆参考答案◆】：C

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(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 干热也可使淀粉分解，生成各种糖。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 属于同一类别的汤汁分类，正确的是（）。
A．鸡汤、清汤、奶汤
B．牛肉汤、清汤、鱼汤
C．清汤、奶汤、毛汤
D．普通汤、高级汤、混合汤

【◆参考答案◆】：C

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 菜点研发创新的途径之一是借鉴（）形式，打造意境菜点。
A．文化
B．美术
C．艺术
D．书法

【◆参考答案◆】：C

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(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 烹饪时由于食物原料的受热和各种因素的作用，各种维生素损失程度大小大致的顺序为：C>B1>B2>其他B族>A>D>E。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 微波炉主要由（）、波导、炉腔、电源变压器、控制系统、反射板、搅拌器等组成。
A．电子管
B．磁控管
C．加热管
D．温控管

【◆参考答案◆】：B

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 制作猪肉茸泥打水的比例以（）为宜。
A．1：1
B．1：1.5
C．1：1.2
D．1：0.6～0.8

【◆参考答案◆】：D

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(8)【◆题库问题◆】：[问答题] 熊掌主要产于何地？分哪些品种？其特点是什么？

【◆参考答案◆】：熊掌主要产于东北大、小兴安岭等山区。品种：熊掌有前掌和后掌之分。特点：前掌皮薄，侧面短，掌花明显，肉质丰满，脂嫩鲜美，气味不臭，质量好，出成品少。后掌的侧面长，掌花不明显，皮粗肉老，气腥略臭，出成品多，但质量不及前掌。

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(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 葱中含有二丙硫醚，在烹调加热后还原生成丙硫醇。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 担子菌是（）中最高级的一纲。
A．细菌
B．真菌
C．放线菌
D．酵母菌

【◆参考答案◆】：B