鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为（）。
A．羰基价
B．K值
C．TVBN
D．过氧化物值
E．酸价

【◆参考答案◆】：B

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(2)【◆题库问题◆】：[单选,共用题干题] 某县有20万人口，其中农村人1∶1占60%，现欲对农村妇女的计划生育措施情况进行调查。

【◆参考答案◆】：E

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(3)【◆题库问题◆】：[单选,共用题干题] 两名山区婴儿，出生时营养状况良好，其中一名纯母乳喂养，另一名人工喂养，食物是研磨精细的米粉糊，均未添加其他辅食。一年后，这两名婴儿均出现口唇紫绀，人工喂养的婴儿还有心界扩大、全身浮肿等症状，排除其他原因后二者均诊断为营养缺乏病。

【◆参考答案◆】：D

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 关于保健食品特征的叙述中，错误的是（）。
A．首先必须是食品
B．必须具有特定的保健功能
C．是针对特定人群设计的
D．功效成分必须明确
E．不以治疗为目的

【◆参考答案◆】：D

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪一项不是突发公共卫生事件的监测特点？（）
A．系统地收集有关资料
B．系统地汇总、分析资料
C．对资料置之不理
D．系统地评价资料
E．及时反馈信息

【◆参考答案◆】：C

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(6)【◆题库问题◆】：[单选,共用题干题] 测定了8例正常人与8例Ⅰ期矽肺病人的血清黏蛋白（mg／100ml），得如下结果8例正常人结果∶均数＝58.09；标准差＝12.66。8例Ⅰ期矽肺病人结果∶均数＝79.03标准差＝11.60。

【◆参考答案◆】：D

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(7)【◆题库问题◆】：[单选,共用题干题] 某远离海洋的山区，一幼儿表现为头大、额短、面方、眼裂水平、眼距宽、塌鼻梁以及唇厚舌方、流涎等特殊面容。

【◆参考答案◆】：C

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 下列几项中，哪种不属于伤害（）。
A．烧伤
B．煤气中毒
C．脑卒中
D．摔伤
E．电击

【◆参考答案◆】：C

【◆答案解析◆】：伤害的种类包括故意伤害和非故意伤害，其中非故意伤害：交通事故、中毒、坠落、跌倒、医疗事故、失火和烧伤或烫伤、溺水和窒息、运动与休闲伤害等。脑卒中不属于伤害。

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）。
A．40%以下
B．40～54%
C．55～65%
D．70%以上
E．20%～30%

【◆参考答案◆】：C

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 反映机体对食物蛋白质利用程度的指标是（）。
A．蛋白质含量
B．蛋白质消化率
C．生物学价值
D．血清白蛋白
E．吸收氮

【◆参考答案◆】：C

【◆答案解析◆】：首先要明确什么是蛋白质利用的程度，“利用”应是指蛋白质被消化吸收后，能被机体留存的部分，因此答案A．B与E均非正确答案；D是人体蛋白质营养状况指标，但非食物蛋白质利用程度的指标。而生物学价值才是说明蛋白质吸收后被留存体内的程度，即食物蛋白质利用程度。