用于食品的洗涤剂、消毒剂，指不直接用于洗涤或者消毒食品、餐饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 用于食品的洗涤剂、消毒剂，指不直接用于洗涤或者消毒食品、餐饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 营养强化剂是为了增加食品的（）而加入食品的天然或人工合成的营养素和其它营养成分。
A．外观和口感
B．营养成分（价值）
C．保质期
D．产品价格

【◆参考答案◆】：B

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(3)【◆题库问题◆】：[多选] 风险评估的四项基本步骤：（）
A．危害识别
B．危害特征描述
C．暴露评估
D．风险特征描述

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 食品企业标准在本企业内部适用，受理其备案的部门是（）。
A．省级质量监督部门
B．省级工商行政管理部门
C．省级卫生行政部门
D．省级食品药品监督管理部门

【◆参考答案◆】：C

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 国家鼓励食品生产者采用（）采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。
A．信息化手段
B．机械化手段
C．连续化手段
D．自动化手段

【◆参考答案◆】：A

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(6)【◆题库问题◆】：[问答题] 保健食品必须符合哪些规定？

【◆参考答案◆】：国家对声称具有特定保健功能的食品实行严格监管。声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容必须真实，应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等；产品的功能和成分必须与标签、说明书相一致。

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(7)【◆题库问题◆】：[多选] 食品企业应如实填写《配料记录表》，每份配料的记录应能体现所使用食品添加剂的（）等信息。
A．名称
B．批次
C．用量

【◆参考答案◆】：A, B, C

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 食用大蒜最好的方法是___。
A．切碎
B．捣碎成泥且放置10-15分钟
C．炒熟吃
D．加盐生拌

【◆参考答案◆】：B

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 食品名称应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品（）的专用名称。
A．真实属性
B．理化指标
C．风味特征
D．感官特性

【◆参考答案◆】：A

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 根据《上海工商行政管理系统流通环节食品安全事故应急预案（试行）》的规定，造成（）以上死亡病例的，为Ⅱ级（重大）食品安全事故。
A．30
B．20
C．8
D．10

【◆参考答案◆】：D