试分析食品造型中物料美的三个主要方面，并举例说明如何运用。

(1)【◆题库问题◆】：[问答题] 试分析食品造型中物料美的三个主要方面，并举例说明如何运用。

【◆参考答案◆】：物料美包括色泽美、质地美、形态美三个主要方面。（1）色泽美。烹饪原料皆有其固有的色彩和光泽，充分运用固有色泽进行组合，可获得美的效果。原料的固有色泽对人体的健康有利，而且最易引起人们对美的感受。例如"清炒虾仁"就是利用原料的自然美色制作的菜肴，不加任何有色调味品，制品白中透红，形成自然和谐之美。（2）质地美。原料质地与菜肴质量关系甚密。是原料构成内在美的重要因素。不同的原料或部位有着不同的质地，要结合菜肴的质感要求选择相宜的原料，如制作"芙蓉鸡片"只有选择鸡脯肉时，才可使其酷似洁白娇嫩的芙蓉。总之，只有正确选择原料，才可使菜肴质美味美。（3）形态美。烹饪原料形态各异并各有特色，如整鸡、整鸭、整鱼、整虾等，它们无不有着令人喜爱的形状。对形状美的利用，最能体现原料本身的面貌特色，没有任何雕琢气，最能引起美感，也最具有食用价值。

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 表示食品和生物组织中的水分可被利用的程度称为（）。
A．自由水
B．结合水
C．毛细管水
D．水分活度

【◆参考答案◆】：D

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 食物中三大营养素摄入量的比例，碳水化合物∶蛋白质∶脂肪应为（），即以蛋白质的摄入量为1.0来评价碳水化合物、脂肪的比例。
A．4.0∶1.0∶1.5
B．5.0∶1.0∶1.5
C．6.0∶1.0∶0.7
D．6.0∶1.0∶2.0

【◆参考答案◆】：C

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 电磁灶是利用（）加热方法烹制食物的灶具。
A．电磁感应
B．微波
C．远红外线
D．液化石油气

【◆参考答案◆】：A

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 可乐型饮料是一种具有兴奋神经和特殊风味的碳酸饮料。美国是可乐饮料的发源地，其产品产量处于世界垄断地位，尤其以（）行销世界。
A．雪碧
B．芬达
C．可口可乐
D．汽水

【◆参考答案◆】：C

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(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 咖啡是英文Coffee的译音，是世界三大饮料（咖啡、可可、茶）之一，也是消费量最大的一种饮料，原产于非洲。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 结合水不同于纯水，在0℃下一般不结冰，其冰点在-20℃以下，甚至达（）。
A．-10℃
B．-30℃
C．-40℃
D．-50℃

【◆参考答案◆】：C

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 如意卷是指在卷制时由（）向中间卷成如意形的工艺。
A．一头
B．两头
C．左面
D．右面

【◆参考答案◆】：B

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(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 通常一般含蛋白质高的食物为（）。
A．碱性食物
B．酸性食物
C．动物性食物
D．植物性食物

【◆参考答案◆】：B