我国最早出现（）的方法，是在陶器时代。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 我国最早出现（）的方法，是在陶器时代。
A．炒、烧
B．炸、焖
C．蒸、煮
D．熘、焖

【◆参考答案◆】：C

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 盐的摄入要适量，成年人每日盐的供给量应在（）以下，否则会引起高血压等疾病。
A．3g
B．5g
C．10g
D．20g

【◆参考答案◆】：C

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 烹饪最初是专指（）而言的。
A．油烹
B．水煮
C．石烹
D．火烹

【◆参考答案◆】：B

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 油与水并不相溶，但若加入乳化剂将其加热，就会形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化被称为（）。
A．糊化作用
B．乳化作用
C．酯化作用
D．氧化作用

【◆参考答案◆】：B

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 炸制法既能（），又能为其他烹调方法做铺垫。
A．单独成菜
B．加工原料
C．油煎成菜
D．油焐成菜

【◆参考答案◆】：A

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 碱发一般是在水中适量添加碱性物质，以改变介质的（），形成碱性环境，促进蛋白质的溶胀。
A．软嫩度
B．适应度
C．酸碱度
D．稀稠度

【◆参考答案◆】：C

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(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 海参又叫（）、（），主要品种有梅花参，方刺参，乌参，黄玉参，猪虫参等。

【◆参考答案◆】：乌龙；海鼠，

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(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 目前天然食物中最好的蛋白质被称为"全蛋白"或"足价蛋白"。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(10)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 论述谷类的营养价值。

【◆参考答案◆】：①谷类中碳水化合物主要是以淀粉形式存在，含量可达70.0％以上；②由于地区、品种不同，谷类甲蛋白质的含量也不相同，一般含量为7.0%~16.0％，如燕麦为15.6％，小麦为10.0％，大米及玉米为8.0％左右；③脂肪含量较少，一般为1.3%~2.6％，主要集中在糊粉层和胚芽部分；④谷类中的维生素主要是B族维生素，主要集中在糊粉层和胚芽中；⑤无机盐一般为1.5%~3.0％，主要集中在谷皮和糊粉层。