美学主要包括两大形式，它们是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 美学主要包括两大形式，它们是（）。
A．现实美和艺术美
B．自然美和社会美
C．艺术美和自然美
D．艺术美和社会美

【◆参考答案◆】：A

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(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 朝鲜蓟能使无味的物质变得有酸味。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 面点是以（）为主要原料，经过加工而制成的具有一定营养价值的米面制品。
A．肉类
B．鱼类
C．鲜奶
D．粮食

【◆参考答案◆】：D

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 配菜的基本原则，如以量的配合，以一种原料为主料的，主料应多于（）。
A．配料
B．辅料
C．原料
D．调料

【◆参考答案◆】：B

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 奶中主要蛋白质为酪蛋白，含有人体必需的氨基酸，蛋白质的消化率为87％～89％，生物价为（）。
A．75
B．85
C．90
D．95

【◆参考答案◆】：B

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 肌原纤维的蛋白质，主要有肌球蛋白、（）及它们的复合体肌动球蛋白。
A．胶原蛋白
B．弹性蛋白
C．肌溶蛋白
D．肌动蛋白

【◆参考答案◆】：D

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(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 鹿筋主要取自（）和（）的（），保留（），加工后制成。

【◆参考答案◆】：梅花鹿；马鹿；四肢之筋；蹄

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 结构相似的分子却有截然不同的味道，如同系分子中，随着分子量的增加，味道往往变（）。
A．甜
B．苦
C．酸
D．辣

【◆参考答案◆】：B

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 最适合炒、爆、炸、烤、涮方法烹制的羊肉是（）。
A．前腱子
B．后腱子
C．颈肉
D．后腿肉

【◆参考答案◆】：D

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 下列菜肴是用包的技法制成生坯的是（）。
A．懒汉肉
B．紫菜蛋卷
C．蜜汁排骨
D．荷叶粉蒸肉

【◆参考答案◆】：D