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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:正确
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(2)【◆题库问题◆】:[单选] 犴鼻是用()鼻部加工制成的。
A.狍鹿
B.驼鹿
C.梅花鹿
D.马鹿
A.狍鹿
B.驼鹿
C.梅花鹿
D.马鹿
【◆参考答案◆】:B
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(3)【◆题库问题◆】:[单选] 制作猪肉茸泥的的添加料主要有()和大油。
A.盐
B.水
C.蛋清
D.以上都是
A.盐
B.水
C.蛋清
D.以上都是
【◆参考答案◆】:D
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(4)【◆题库问题◆】:[单选] 食用螺类时应烧煮()以上,以防止病菌和寄生虫污染。
A.3分钟
B.5分钟
C.10分钟
D.20分钟
A.3分钟
B.5分钟
C.10分钟
D.20分钟
【◆参考答案◆】:C
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(5)【◆题库问题◆】:[单选] 大煮干丝的成品特点是:色泽美观、干丝洁白、()、汤汁浓厚、味鲜可口。
A.质地软糯
B.质地绵软
C.酥糯鲜香
D.质地脆嫩
A.质地软糯
B.质地绵软
C.酥糯鲜香
D.质地脆嫩
【◆参考答案◆】:B
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(6)【◆题库问题◆】:[单选] 甜味的强度与()的强度有关。
A.肽键
B.氢键
C.羟基
D.氨基
A.肽键
B.氢键
C.羟基
D.氨基
【◆参考答案◆】:B
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(7)【◆题库问题◆】:[填空题] 味是由能引起()的某种()决定的。
【◆参考答案◆】:特殊感觉;呈味物质
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(8)【◆题库问题◆】:[判断题] 教学大纲是根据国家规定的烹调师技术标准而制定的关于培养烹调师的教育、教学工工作的指导性文件。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(9)【◆题库问题◆】:[单选] 炸制法既能(),又能为其他烹调方法做铺垫。
A.单独成菜
B.加工原料
C.油煎成菜
D.油焐成菜
A.单独成菜
B.加工原料
C.油煎成菜
D.油焐成菜
【◆参考答案◆】:A
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(10)【◆题库问题◆】:[单选] 厨房的火灾发生有多种因素,灭火的方法也很多。在灭救电火灾时不能使用()。
A.砂
B.二氧化碳灭火器
C.水
D.切断电源
A.砂
B.二氧化碳灭火器
C.水
D.切断电源
【◆参考答案◆】:C