时令变化对人们的饮食心理影响（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 时令变化对人们的饮食心理影响（）。
A．很大
B．不大
C．较大
D．较深

【◆参考答案◆】：A

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 凉菜拼摆的操作关键是（）与设计。
A．选料
B．切配
C．盛具
D．色彩

【◆参考答案◆】：B

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。
A．茸状原料
B．骨头
C．鱼肉
D．猪肉

【◆参考答案◆】：A

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 食物中蛋白质遇热变性的温度是从（）开始的。
A．20～30℃
B．30～40℃
C．45～50℃
D．80℃

【◆参考答案◆】：C

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 散点点缀法是菜肴装饰点缀的（）之一。
A．过程
B．原则
C．形状
D．手法

【◆参考答案◆】：D

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 在享受美味佳肴时，应注意到不同呈味菜肴的味的刺激性，这是我们对味的（）现象的认识和运用。
A．累积
B．疲劳
C．转
D．对比

【◆参考答案◆】：B

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(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 食品包装、装潢的发展趋势是消费心理发展变化的反映。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 正常成年人每日盐的供应量应在（）克以下
A．5
B．7
C．8
D．10

【◆参考答案◆】：D

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(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 膳食纤维可以促进大肠蠕动，增加粪便的重量，稀释大肠的内容物，缩短通过时间，使排便顺畅，所以膳食纤维有肠道"清洁工"之称。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化、餐饮市场（）等五个方面来体现。
A．竞争加剧
B．传统菜点
C．质优菜点
D．创新菜点

【◆参考答案◆】：A