透析

(1)【◆题库问题◆】：[名词解释] 透析

【◆参考答案◆】：
穿过膜的选择性扩散过程。可用于分离分子量大小不同的溶质，低于膜所截留阈值分子量的物质可扩散穿过膜，高于膜截留阈值分子量的物质则被保留在半透膜的另一侧。

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(2)【◆题库问题◆】：[多选] 种子质量的优劣主要取决于（）
A．细胞的形状
B．菌种的遗传特性
C．操作
D．培养条件

【◆参考答案◆】：B, D

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 适于苹果、梨、黄瓜等常见果蔬贮存条件（）。
A．高温、高湿
B．低温、高湿
C．高温、低湿
D．低温、低湿

【◆参考答案◆】：B

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(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 常用的六种菌种保藏方法是（）（）（）（）（）（）。

【◆参考答案◆】：斜面冰箱保藏法；石蜡油封藏法；麸曲保藏法；砂土管保藏法；甘油低温保藏法；冻干法。

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(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 按培养基的物理性状发酵分为（）和液体深层发酵。

【◆参考答案◆】：固态发酵

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 传统的啤酒生产主要依靠麦芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麦芽糖，进而发酵过滤生产啤酒，请问经β-淀粉酶作用后的产物是（）。
A．葡萄糖
B．麦芽糖
C．麦芽三糖
D．极限糊精

【◆参考答案◆】：B

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(7)【◆题库问题◆】：[问答题] 转基因食品安全性评价的主要内容有哪些方面？如何理解实质性等同原则？

【◆参考答案◆】：
（1）主要内容：
①过敏性
②毒性反应
③水平基因转移
④与生物技术改良的有关食品变化产生的任何非预期影响
（2）分析比较基因修饰食品的表型性状、分子特征、关键营养成分及抗营养因子、有毒物质及过敏源等特性，评价它与非转基因食品的同类食品比较的相对安全性，是否与传统食品具有"实质性等同"。

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 白木耳用（）熏制会产生退色反应而显得格外的白。
A．CO2
B．SO2
C．NH3
D．N2

【◆参考答案◆】：B

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(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 大分子结合修饰是目前运用最广泛的酶分子修饰方法.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(10)【◆题库问题◆】：[问答题] 目前常见的罐头排气方法有哪些？并简述各自的优缺点？

【◆参考答案◆】：
目前常见的罐头排气方法有三种：加热排气法、真空封灌排气法和蒸汽喷射排气法。
它们的优缺点如下：
加热排气法：能较好的排除食品组织内部的空气，获得较好的真空度，还能起某种程度的除臭和杀菌作用。但是加热排气法对食品的色、香、味有不良影响，对于某些水果罐头有不良的软化作用，且热量利用率较低。
真空封灌排气法：可在短时间内使罐头达到较高的真空度，因此生产效率很高，有的每分钟可达到500罐以上；能适应各种罐头食品的排气，尤其适用于不易加热的食品；真空封灌机体积小占地少。但这种排气方法不能很好地将食品组织内部和罐头中下部空隙处的空气加以排除；封灌时易产生暴溢现象造成净重不足，有时还会造成瘪罐现象。
蒸汽喷射排气法：蒸气喷射时间短，除表层食品外，罐内食品并未受到加热。即使是表层食品，受到加热程度也极轻微。因此，这种方法难以将食品内部的空气及罐内食品间隙中的空气排除掉。