绿菜花原产于（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 绿菜花原产于（）。
A．黄油
B．鸡蛋
C．湿度
D．蒸汽

【◆参考答案◆】：D

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(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 怎样应用蛋白质的热变性质进行合理烹调？

【◆参考答案◆】：①冷水煮肉。由于加热缓慢，肉中的一些蛋白质和含氮有机物溶解于汤中，汤味鲜，肉味较差；②沸水煮肉。肉块遇热后，表面蛋白质迅速凝固形成一种保护膜，使肉块内容物不易溶出，则肉味鲜美，汤味较差。

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 糖水溶液中无变旋现象的糖是（）。
A．蔗糖
B．麦芽糖
C．果糖
D．葡萄糖

【◆参考答案◆】：A

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 重甜的味中加入少量咸味，甜味会有明显的增强，这是味的（）现象作用。
A．抑制
B．转移
C．相乘
D．对比

【◆参考答案◆】：D

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(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 维生素C遇铜后会加速氧化而被破坏，所以不宜用铜制烹饪炊具。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 所谓（），是指以米与水熟制而成的食品，是否加入调辅料依品种而定，它包括米饭、花色饭、粥等。
A．米制品
B．糕类米团制品
C．团类米团制品
D．酵米制品

【◆参考答案◆】：A

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(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 示范教学要做好思想和技术准备。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 鲜汤的用途十分广泛，除纯甜味的菜肴不使用外，其他（）的菜肴都离不开它。
A．鱼香
B．家常
C．鲜咸
D．口味

【◆参考答案◆】：D

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 鹿筋是取自梅花鹿和马鹿四肢的筋并保留（）来加工。
A．前部
B．后部
C．腿部
D．蹄部

【◆参考答案◆】：D

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(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 餐厅的基本工作主要包括餐厅设施与布局、服务人员文化水平等方面。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确