湖北的著名代表菜肴是（）。

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(1)【◆题库问题◆】：[单选] 湖北的著名代表菜肴是（）。
A．炸响铃
B．干炸鱼条
C．酥炸葱虾
D．水煮肉片

【◆参考答案◆】：C

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 创新菜点主要有三种类型，即（）、改进的菜点和仿制的菜点。
A．加工的菜点
B．制作的菜点
C．传统的菜点
D．全新的菜点

【◆参考答案◆】：D

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(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 一般认为，舌尖对于甜、咸的感受最强，舌跟对于苦的感受最强，舌的两侧对于酸的感受最强。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 餐厅日常卫生工作应做到经常化、制度化、规格化、责任化。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 现代厨房要求厨房面积占营业总面积的（）左右。
A．1/2
B．1/3
C．1/4
D．1/5

【◆参考答案◆】：B

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 贝类原料初加工主要是洗净原料的（），去除不能食用的内脏和外壳。
A．泥沙
B．杂质
C．粘液
D．油质

【◆参考答案◆】：A

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 菜点研发创新的途径之一是吸取民间精华，发掘（）素材。
A．创新
B．乡土
C．人文
D．地理

【◆参考答案◆】：B

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 烹调原料初加工主要的内容是去污、去杂、（）和活体的宰杀等。
A．去皮
B．去废
C．改刀
D．分割

【◆参考答案◆】：B

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(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 企业只有对员工不断的培训、（）和激励，才能发展人的（）。

【◆参考答案◆】：考核；个性

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 馅心在调味时，要根据调味品性质的不同依次加入，如先加油后加（），可减少馅料中水分的外溢。
A．葱、姜
B．味精
C．香油
D．盐

【◆参考答案◆】：D

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