(1)【◆题库问题◆】: 琉璃法制成的菜肴,()形成一层棕黄色晶莹透亮的晶体。A.冷却后B.冷冻后C.搅拌后D.装盘后 【◆参考答案◆】:A ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·...
在套餐服务过程中,菜肴的数量要求要少而精,口味的轻重缓急要恰当,就是为了防止产生()。
(1)【◆题库问题◆】: 在套餐服务过程中,菜肴的数量要求要少而精,口味的轻重缓急要恰当,就是为了防止产生()。A.味的对比B.味的转换C.味的疲劳D.味的相乘 【◆参考答案◆】:C ·ℳ°.·※°∴...
中国传统食品中的四种名贵菜肴是()。
(1)【◆题库问题◆】: 中国传统食品中的四种名贵菜肴是()。 【◆参考答案◆】:C ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·...
在烹制菜肴过程中,在选用辣味、酸味为主要口味时,往往加入适量的甜味调理滋味,这主要是利用()作用。
(1)【◆题库问题◆】: 在烹制菜肴过程中,在选用辣味、酸味为主要口味时,往往加入适量的甜味调理滋味,这主要是利用()作用。A.味的对比B.味的转换C.味的相乘D.味的消杀 【◆参考答案◆】:D ·ℳ...
人们吃完油腻的或辛辣的菜肴后,再吃清淡的或香甜的菜肴就可达到味的消杀。
(1)【◆题库问题◆】: 人们吃完油腻的或辛辣的菜肴后,再吃清淡的或香甜的菜肴就可达到味的消杀。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°...
中餐宴会的上菜位置十分讲究,如有外宾且非各客菜肴可在陪同和翻译之间上菜,如全是内宾且非各客菜肴通常上
(1)【◆题库问题◆】: 中餐宴会的上菜位置十分讲究,如有外宾且非各客菜肴可在陪同和翻译之间上菜,如全是内宾且非各客菜肴通常上菜位置选择在()。A.主人的右侧B.主宾的右侧C.副主人的右侧D.其它宾客...
凉菜是指热制()吃、凉制凉吃和冷拼菜肴的总称。
(1)【◆题库问题◆】: 凉菜是指热制()吃、凉制凉吃和冷拼菜肴的总称。A.热B.冷C.生D.熟 【◆参考答案◆】:B ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮...
为了保证煨制菜肴的质感,使用的块状原料不宜()。
(1)【◆题库问题◆】: 为了保证煨制菜肴的质感,使用的块状原料不宜()。A.太大B.太小C.太多D.太少 【◆参考答案◆】:B ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°...
接受零点订单五分钟内配出菜肴,宴会一般提前()分钟出菜肴。
(1)【◆题库问题◆】: 接受零点订单五分钟内配出菜肴,宴会一般提前()分钟出菜肴。A.25B.20C.15D.30 【◆参考答案◆】:B ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ...
()是菜肴造型的规律之一。
(1)【◆题库问题◆】: ()是菜肴造型的规律之一。A.抽象造型B.艺术造型C.写实造型D.重复造型 【◆参考答案◆】:A ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰...