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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:正确
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(2)【◆题库问题◆】:[判断题] 脂肪酸按其氢键的不同饱和度,可分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(3)【◆题库问题◆】:[单选] 藕又名莲菜,微甜而脆,十分爽口,可生食也可做菜,每餐适用量为()。
A.100g
B.200g
C.300g
D.400g
A.100g
B.200g
C.300g
D.400g
【◆参考答案◆】:B
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(4)【◆题库问题◆】:[单选] 合理营养是指全面的提供符合()的平衡膳食。
A.心理要求
B.卫生要求
C.口味要求
D.营养要求
A.心理要求
B.卫生要求
C.口味要求
D.营养要求
【◆参考答案◆】:B
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(5)【◆题库问题◆】:[单选] 据我国营养调查,()和胡萝卜素是我们膳食中摄入量最缺乏的一种营养素。
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.维生素A
D.维生素E
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.维生素A
D.维生素E
【◆参考答案◆】:C
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(6)【◆题库问题◆】:[单选] 烹饪艺术是以()为主旋律的艺术,它也需有具体的外在形态为依据,来表现它的题材或艺术。
A.形美
B.色美
C.味美
D.器美
A.形美
B.色美
C.味美
D.器美
【◆参考答案◆】:C
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(7)【◆题库问题◆】:[填空题] 根据餐饮经营性质的不同,餐饮服务形式主要有()形式和()形式。
【◆参考答案◆】:套餐;零点
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(8)【◆题库问题◆】:[单选] 制汤时,原料应采用的初步热处理方法是()。
A.过油
B.焯水
C.汽蒸
D.走红
A.过油
B.焯水
C.汽蒸
D.走红
【◆参考答案◆】:B
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(9)【◆题库问题◆】:[单选] 水爆肚仁是()的著名代表菜肴。
A.北京菜
B.山东菜
C.辽宁菜
D.清真菜
A.北京菜
B.山东菜
C.辽宁菜
D.清真菜
【◆参考答案◆】:D
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(10)【◆题库问题◆】:[单选] 下列适宜作为宴席中大菜的菜肴是()。
A.芙蓉鸡片
B.油焖大虾
C.酱爆鸡丁
D.鱼香肉丝
A.芙蓉鸡片
B.油焖大虾
C.酱爆鸡丁
D.鱼香肉丝
【◆参考答案◆】:B