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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:C
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(2)【◆题库问题◆】:[单选] 人的()现象是非常复杂而又丰富多彩的,它包括感觉、知觉、记忆、思维、情感、想象、才能、性格等方面。
A.自然
B.心理
C.客观
D.个别
A.自然
B.心理
C.客观
D.个别
【◆参考答案◆】:B
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(3)【◆题库问题◆】:[单选] 酯化作用就是使脂肪中的有机酸与()化合成酯类。
A.碱
B.盐
C.醇
D.无机酸
A.碱
B.盐
C.醇
D.无机酸
【◆参考答案◆】:C
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(4)【◆题库问题◆】:[单选] 鲜鲍鱼表面有层(),去除的方法是放入小苏打溶液中浸泡1小时,然后刷洗干净。
A.黑膜
B.黏液
C.污物
D.油污
A.黑膜
B.黏液
C.污物
D.油污
【◆参考答案◆】:A
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(5)【◆题库问题◆】:[单选] 竹荪又称竹笙、网纱菌等,其菌体呈笔状,菌幕长者被称为()。
A.长裙竹荪
B.短裙竹荪
C.红托竹荪
D.竹鸡蛋
A.长裙竹荪
B.短裙竹荪
C.红托竹荪
D.竹鸡蛋
【◆参考答案◆】:A
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(6)【◆题库问题◆】:[单选] 表示食品和生物组织中的水分可被利用的程度称为()。
A.自由水
B.结合水
C.毛细管水
D.水分活度
A.自由水
B.结合水
C.毛细管水
D.水分活度
【◆参考答案◆】:D
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(7)【◆题库问题◆】:[判断题] 缺乏维生素A时,可发生夜盲症、上皮干燥增长和角化。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(8)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 简答鸟类野味的烹饪方法。
【◆参考答案◆】:①先进行宰杀处理,要根据不同烹调方法,采取拔毛或剥皮;②鸟类野味的肉质较细嫩,皮薄易剥离,因此烫毛时水温不宜过高,一般水温在60~80℃之间;③对腥味较重的野味,在烹调时多采用红烧、焖、卤等方法;④鸟类野味的脯肉持水性和爽口性较好。
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(9)【◆题库问题◆】:[判断题] 面点制作中常用的计量工具有磅秤、盘称、天平等。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(10)【◆题库问题◆】:[单选] 要根据进餐者的实际()需要量去设计筵席的组合。
A.蛋白质
B.营养
C.热量
D.菜肴
A.蛋白质
B.营养
C.热量
D.菜肴
【◆参考答案◆】:B