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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:D
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(2)【◆题库问题◆】:[问答题,论述题] 浅谈认识、情绪和意志过程的三者关系。
【◆参考答案◆】:①认识、情绪、意志是人类心理活动的三个阶段;②它们之间密切联系,相互渗透,相互作用;③意志过程包含着认识和情绪成分,认识和情绪过程也含有意志成分;④三个过程协同作用,构成了心理活动过程,体现了人们心理活动的一般规律。
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(3)【◆题库问题◆】:[单选] 小黄鱼比大黄鱼鳞片稍(),春汛期为旺季。
A.大
B.小
C.一样
D.相似
A.大
B.小
C.一样
D.相似
【◆参考答案◆】:A
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(4)【◆题库问题◆】:[问答题,论述题] 论述袁枚《随园食单》的烹饪思想。
【◆参考答案◆】:①注意选购和选用优质原料,对原料加工、切配要细致、卫生;②要选用上品作料来调味;③注意火候,讲究菜肴的色、香、味、形、器。在面点方面提倡小巧精美;④在筵席方面提出了三反对、三提倡、一注意等主张;⑤对厨师的职业道德和修养提出了严格的要求。时至今日,这些思想对烹饪发展仍有很大的影响。
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(5)【◆题库问题◆】:[单选] ()是四川红汤火锅基础汤之一。
A.蘑菇汤
B.牛骨汤
C.猪骨汤
D.鲫鱼汤
A.蘑菇汤
B.牛骨汤
C.猪骨汤
D.鲫鱼汤
【◆参考答案◆】:B
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(6)【◆题库问题◆】:[单选] 蔬菜蛋白质含量很低,一般在()
A.0.5—1%
B.1—1.5%
C.1.5—2%
D.1—3%
A.0.5—1%
B.1—1.5%
C.1.5—2%
D.1—3%
【◆参考答案◆】:D
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(7)【◆题库问题◆】:[单选] 石斑鱼主要产于我国和东南亚沿海,常见的品种有10多种,其中以()最为珍贵。
A.青斑
B.红斑
C.老鼠斑
D.油斑
A.青斑
B.红斑
C.老鼠斑
D.油斑
【◆参考答案◆】:C
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(8)【◆题库问题◆】:[单选] 营养学上将蛋白质分为()、不完全蛋白质和半完全蛋白质三种。
A.完全蛋白质
B.猪肉蛋白质
C.鸡肉蛋白质
D.动物蛋白质
A.完全蛋白质
B.猪肉蛋白质
C.鸡肉蛋白质
D.动物蛋白质
【◆参考答案◆】:A
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(9)【◆题库问题◆】:[问答题,论述题] 在餐厅服务工作中,如何运用服务礼节?
【◆参考答案◆】:①在餐厅服务工作中,除了要讲究礼貌用语外,还要十分注意各种礼节,因为能否掌握好餐厅服务中各种礼节,是衡量餐厅服务质量高低的一项重要内容;②常用的礼节有服务礼节、握手礼节、说话礼节、次序礼节、迎送礼节等。
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(10)【◆题库问题◆】:[单选] 调制菌汤时,使用鸡汤主要起到()的作用。
A.去腥
B.增香
C.调味
D.解腻
A.去腥
B.增香
C.调味
D.解腻
【◆参考答案◆】:B