“烧”菜的特色是卤汁少而稠粘，原料质地软嫩，（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] “烧”菜的特色是卤汁少而稠粘，原料质地软嫩，（）。
A．口味象
B．口味淡
C．口味鲜浓
D．口味鲜

【◆参考答案◆】：C

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 自然物的美到处可见，是非常广阔的，自然美的主要特征侧重于（）。
A．艺术美
B．形式美
C．形成美
D．造型美

【◆参考答案◆】：A

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 馅心在调味时，要根据调味品性质的不同依次加入，如先加油后加（），可减少馅料中水分的外溢。
A．葱、姜
B．味精
C．香油
D．盐

【◆参考答案◆】：D

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(4)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述合理烹饪的意义。

【◆参考答案◆】：合理烹饪即科学烹饪。科学烹饪指在烹饪过程中。（1）要除去食物中原有的异味，使食物具有良好的色、香、味、型、质，满足人们的感官性能的要求，达到促进食欲，利于消化吸收的目的；（2）在烹饪中应尽量设法保存食物中原有的营养成分，避免损失破坏。当然，烹调时也要做到充分加热，以消毒杀菌，保证食物无毒无害。

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 宴席菜营养组配原则之一是（）比例恰当。
A．荤素搭配
B．炒菜与爆菜
C．扒菜与爆菜
D．炸菜与熘菜

【◆参考答案◆】：A

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 花色热菜组配手法主要有穿、卷、包、扎等（）种以上。
A．8
B．5
C．4
D．3

【◆参考答案◆】：A

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 信誉是指消费者对产品的（）和社会影响程度（声誉）。
A．消费能力
B．信任程度
C．消费水平
D．信任力度

【◆参考答案◆】：B

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 电磁灶是利用（）加热方法烹制食物的灶具。
A．电磁感应
B．微波
C．远红外线
D．液化石油气

【◆参考答案◆】：A

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(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 食物中过多的膳食纤维将影响矿物质和某些维生素的吸收。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 软体动物身体一般可分为头、足和尾三部分。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确