上浆的操作关键是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 上浆的操作关键是（）。
A．浆应搅拌均匀
B．油温
C．火候
D．刀功

【◆参考答案◆】：A

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 水的密度以（）时最大，水结冰时体积膨胀，每升水约膨胀1.62mL，因而冰的密度比水小。
A．0℃
B．2℃
C．4℃
D．100℃

【◆参考答案◆】：C

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 可乐型饮料是一种具有兴奋神经和特殊风味的碳酸饮料。美国是可乐饮料的发源地，其产品产量处于世界垄断地位，尤其以（）行销世界。
A．雪碧
B．芬达
C．可口可乐
D．汽水

【◆参考答案◆】：C

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(4)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 论述我国明、清时期筵席发展状况。

【◆参考答案◆】：①明、清时期的中国传统烹饪达到鼎盛；②原料从水陆八珍到普通蔬菜、水果已无所不用；③分档取料，因料施烹；④造型菜肴的水平已非常高，以著名的宫廷御膳为代表，出现了驰名中外的"满汉席"、"全猪席"、"燕翅双烤席"、"全鸭席"等；⑤见诸菜谱的菜肴有千种以上，显示出了"烹饪王国"的气派。

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(5)【◆题库问题◆】：[问答题] 简答面点在饮食业的地位和作用。

【◆参考答案◆】：面点是饮食烹饪的组成部分。面点是人们不可缺少的食品。面点是活跃市场、丰富人们生活的重要消费品。

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 泸州大曲是以（）命名的酒。
A．原料
B．度数
C．地方
D．颜色特征

【◆参考答案◆】：C

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持（）。
A．2～10min
B．15～20min
C．20～45min
D．45min

【◆参考答案◆】：A

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(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 零件的耐磨性主要取决于材料的硬度和密度。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 中国传统筵席菜点的数量及营养质量都没有科学的根据。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 酒包括哪些成分？

【◆参考答案◆】：①酒精；②水；③酸类物质；④糖分；⑤酯类物质；⑥杂醇油；⑦含氮物。