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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:A
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(2)【◆题库问题◆】:[判断题] 赖氨酸的结构式:CH2CH2CH2CH2CHCOOH。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(3)【◆题库问题◆】:[单选] 在食品加工中,降低()来制止果蔬褐变,是果蔬加工中最常用的方法。
A.盐的用量
B.pH值
C.水的含量
D.储藏温度
A.盐的用量
B.pH值
C.水的含量
D.储藏温度
【◆参考答案◆】:B
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(4)【◆题库问题◆】:[单选] 确定食雕展台的主题和内容,要根据礼宾的要求和宴席的()。
A.档次
B.价格
C.需要
D.种类
A.档次
B.价格
C.需要
D.种类
【◆参考答案◆】:C
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(5)【◆题库问题◆】:[问答题] 熊掌主要产于何地?分哪些品种?其特点是什么?
【◆参考答案◆】:熊掌主要产于东北大、小兴安岭等山区。品种:熊掌有前掌和后掌之分。特点:前掌皮薄,侧面短,掌花明显,肉质丰满,脂嫩鲜美,气味不臭,质量好,出成品少。后掌的侧面长,掌花不明显,皮粗肉老,气腥略臭,出成品多,但质量不及前掌。
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(6)【◆题库问题◆】:[单选] 印度尼西亚所产的燕窝被称为()。
A.暹罗燕
B.龙牙燕
C.白燕
D.血燕
A.暹罗燕
B.龙牙燕
C.白燕
D.血燕
【◆参考答案◆】:B
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(7)【◆题库问题◆】:[单选] 厨房的火灾发生有多种因素,灭火的方法也很多。在灭救电火灾时不能使用()。
A.砂
B.二氧化碳灭火器
C.水
D.切断电源
A.砂
B.二氧化碳灭火器
C.水
D.切断电源
【◆参考答案◆】:C
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(8)【◆题库问题◆】:[判断题] 面点成型是指将调制的面团,按照品种的要求,运用各种方法,形成半成品或成品生坯的工艺过程。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(9)【◆题库问题◆】:[单选] 烹制海鲜类原料时,加入适量咸味调理滋味,运用的是()作用。
A.味的转换
B.味的消杀
C.味的对比
D.味的积累
A.味的转换
B.味的消杀
C.味的对比
D.味的积累
【◆参考答案◆】:C
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(10)【◆题库问题◆】:[单选] 花色冷盘抽象造型可分为基本几何造型和()。
A.几何图案造型
B.立体造型
C.梅花冷盘
D.五角彩星
A.几何图案造型
B.立体造型
C.梅花冷盘
D.五角彩星
【◆参考答案◆】:A