(1)【◆题库问题◆】： 卷烟和其他快速消费品一样，消费者强调（）。A．口味的区域性B．消费的快速性C．服务的优质性D．购买的便捷性 【◆参考答案◆】：D ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴...

(1)【◆题库问题◆】： 西部菜偏重于以下哪种口味？（）A．咸B．甜C．辣D．酸 【◆参考答案◆】：C ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※...

(1)【◆题库问题◆】： 脂肪在烹调加热过程中发生的系列变化对菜点（）特色有影响。A．口味B．质感C．风味D．味感 【◆参考答案◆】：C ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°...

(1)【◆题库问题◆】： 人们在饮食消费过程中的心理活动称为（）心理。A．饮食B．消费C．价格D．口味 【◆参考答案◆】：A ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ...

(1)【◆题库问题◆】： 中餐宴会菜单应根据（）来编排。A．来宾的国籍B．宗教信仰C．口味特点D．宴会收费标准 【◆参考答案◆】：A, B, C, D ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰...

(1)【◆题库问题◆】： 南方菜偏重于以下哪种口味？（）A．咸B．甜C．辣D．酸 【◆参考答案◆】：B ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※...

(1)【◆题库问题◆】： “烧”菜的特色是卤汁少而稠粘，原料质地软嫩，（）。A．口味象B．口味淡C．口味鲜浓D．口味鲜 【◆参考答案◆】：C ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·...

(1)【◆题库问题◆】： 在烹制菜肴过程中，在选用辣味、酸味为主要口味时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）作用。A．味的对比B．味的转换C．味的相乘D．味的消杀 【◆参考答案◆】：D ·ℳ...