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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:A
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(2)【◆题库问题◆】:[填空题] 在菜肴的温度为()℃时味觉最灵敏。
【◆参考答案◆】:30~40
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(3)【◆题库问题◆】:[单选] 根据IEC标准,三相四线制属于()系统。
A.TT
B.TN-C
C.TN-S
D.TN
A.TT
B.TN-C
C.TN-S
D.TN
【◆参考答案◆】:B
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(4)【◆题库问题◆】:[判断题] 面点是"面食"和"点心"的总称,包括用米和杂粮制成的饭、粥,统称为米面制品。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(5)【◆题库问题◆】:[判断题] 无机盐的化学性质十分稳定,在烹调中不会受到损失。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(6)【◆题库问题◆】:[单选] “烧”菜的特色是卤汁少而稠粘,原料质地软嫩,()。
A.口味象
B.口味淡
C.口味鲜浓
D.口味鲜
A.口味象
B.口味淡
C.口味鲜浓
D.口味鲜
【◆参考答案◆】:C
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(7)【◆题库问题◆】:[判断题] 食品的含水量越高,则AW(水分活度)越趋向于0.1。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(8)【◆题库问题◆】:[单选] 营销活动具有随机性,营销管理具有()。
A.风险性
B.安全性
C.随意性
D.单一性
A.风险性
B.安全性
C.随意性
D.单一性
【◆参考答案◆】:A
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(9)【◆题库问题◆】:[填空题] 为防止食物中亚硝酸盐含量过高应()。
【◆参考答案◆】:腌制蔬菜至少2周以上方可食用
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(10)【◆题库问题◆】:[单选] 在宴会上供人们()各种食物的组合称为筵席。
A.观赏的
B.食用的
C.参观的
D.欣赏的
A.观赏的
B.食用的
C.参观的
D.欣赏的
【◆参考答案◆】:B