河蚌肉取出后放入盆中加（）进行搓洗，以去除黏液。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 河蚌肉取出后放入盆中加（）进行搓洗，以去除黏液。
A．酒
B．醋
C．盐
D．碱水

【◆参考答案◆】：C

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 工作期间操作不规范及不符合成品质量的现象是规范（）时必须解决的问题。
A．劳动协调
B．原料选择
C．烹调加热
D．操作指导

【◆参考答案◆】：D

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(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 黄花菜含有龙葵素。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 菜点研发创新的原则之一是（）技术水平，发挥技术优势。
A．利用
B．降低
C．提高
D．抬高

【◆参考答案◆】：C

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(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 工频电磁灶在使用时噪声较大，不受人们欢迎。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(6)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 为什么说鱼翅的营养价值不高？

【◆参考答案◆】：①鱼翅的化学组成主要为软骨粘蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白；②蛋白质含量高，约为85.53％，但生物价值不高；③氨基酸组成中缺少色氨酸、胱氨酸、酪氨酸，是一种不完全蛋白质；④实验表明，鱼翅不能维持幼鼠正常生长发育，其蛋白质不易为人体消化吸收，因此说鱼翅的营养价值较低。

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(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 淀粉是由葡萄糖分子构成的，分为直链淀粉和支链淀粉两种。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 制定筵席菜单是一项复杂细致的工作。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(9)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 浅谈认识、情绪和意志过程的三者关系。

【◆参考答案◆】：①认识、情绪、意志是人类心理活动的三个阶段；②它们之间密切联系，相互渗透，相互作用；③意志过程包含着认识和情绪成分，认识和情绪过程也含有意志成分；④三个过程协同作用，构成了心理活动过程，体现了人们心理活动的一般规律。

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 食品中的肉皮、蹄筋的蛋白属（）蛋白质。
A．胶质
B．肌溶
C．肌红
D．肌动

【◆参考答案◆】：A