哈士蟆雄体干后剥油（输卵管）即哈士蟆油。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 哈士蟆雄体干后剥油（输卵管）即哈士蟆油。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 蔬菜蛋白质含量很低，一般在（）
A．0.5—1%
B．1—1.5%
C．1.5—2%
D．1—3%

【◆参考答案◆】：D

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 下列最适宜挂霜菜的糊是（）。
A．硬糊
B．软糊
C．蛋白糊
D．蛋清糊

【◆参考答案◆】：A

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(4)【◆题库问题◆】：[填空题] “烹饪”最早出现在3000多年前的商周之际，意思是（），后泛指整个熟制食物的活动。

【◆参考答案◆】：水煮

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] （）是四川红汤火锅基础汤之一。
A．蘑菇汤
B．牛骨汤
C．猪骨汤
D．鲫鱼汤

【◆参考答案◆】：B

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 中国烹饪史是人类烹饪（）的发生、发展的过程。
A．思想
B．活动
C．流派
D．风味

【◆参考答案◆】：B

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 鹿筋是取自梅花鹿和马鹿四肢的筋并保留（）来加工。
A．前部
B．后部
C．腿部
D．蹄部

【◆参考答案◆】：D

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(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 煎焗法以焗为主，煎焗结合。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 烹饪学是一门涉及面（）的应用学科。
A．较窄
B．很广
C．不大
D．较大

【◆参考答案◆】：B

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 下列内容最符合壮族同胞传统饮食的选项是（）。
A．日常饮食生活以大米、小麦、玉米为主
B．喜欢用糯米制作的食物
C．在口味方面喜欢麻辣
D．民族代表食物品种有米粉肉、菠萝饭、鱼生、白切狗肉和大麦茶

【◆参考答案◆】：B