野鸡大多数已死，其初加工中（）一般不要。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 野鸡大多数已死，其初加工中（）一般不要。
A．腿
B．背
C．翅
D．内脏

【◆参考答案◆】：D

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] （）属于镂空雕。
A．南瓜蛊
B．山茶花
C．西瓜蛊
D．西瓜灯

【◆参考答案◆】：D

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 贝类原料初加工主要是洗净原料的（），去除不能食用的内脏和外壳。
A．泥沙
B．杂质
C．粘液
D．油质

【◆参考答案◆】：A

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 鹿筋以筋粗而长、（）、淡黄色、有光泽为佳。
A．品质柔韧、淡黄色
B．质地柔软、淡黄色
C．质干硬、淡黄色
D．质地柔软、棕黄色

【◆参考答案◆】：C

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(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 示范教学要做好思想和技术准备。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 广式面点起源于广东地区的民间食品，它是在民间小吃的基础上，吸取北方制作面点的技术，加以改良创造而成的。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 橙花醇和香茅醇都具有梨香气。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 将葱、蒜与动物性食物合用，可提高食物中（）在体内的利用率。
A．维生素B1
B．维生素B2
C．维生素C
D．维生素A

【◆参考答案◆】：A

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 下列不属于如意卷生坯制作的菜肴是（）。
A．三丝鱼卷
B．如意肉卷
C．如意虾卷
D．紫菜如意蛋卷

【◆参考答案◆】：A

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(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 菜点都须经过一定的工艺过程才能加工出来，虽然烹饪化学、营养卫生学、烹饪原料学、烹饪美学等提供了一般的科学原理和原则，但如何去实现，还要靠具体的刀工技术来完成。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确