制冷剂在系统中的状态是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 制冷剂在系统中的状态是（）。
A．物理性质
B．化学性质
C．物理变化
D．化学变化

【◆参考答案◆】：C

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 葱烧海参的勾芡方法是（）。
A．烹入法
B．浇汁法
C．淋入法
D．翻拌法

【◆参考答案◆】：C

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 目前能人工栽培的食用菌约（）种。
A．10
B．20
C．25
D．30

【◆参考答案◆】：B

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 贴制的菜肴原料经刀技加工成一定形状后，需码味或上浆（），再加热贴制。
A．叠在一起
B．混合均匀
C．排列均匀
D．捆扎一起

【◆参考答案◆】：A

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 茸泥的特征之一是易于（），缩短了烹调时间。
A．成型
B．成熟
C．成菜
D．造型

【◆参考答案◆】：B

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 中国烹饪的格局在宋元时期基本形成，主要原因是（）。
A．大运河的开凿，海上运输的兴起，使南粮北运大为方便
B．先进的北方文化南移，大批的北方名厨南下，与南方得天独厚的自然条件相结合
C．统治阶级集中人力、物力、财力为自己的享受服务
D．中原饮食文化与契丹、女真、蒙古诸族饮食文化的交融

【◆参考答案◆】：B

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 上海的著名代表菜肴是（）。
A．清炒鳝糊
B．清炒虾仁
C．清蒸鲥鱼
D．锅烧豆腐

【◆参考答案◆】：A

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 东风螺又称（），属蛾螺科。
A．马蹄螺
B．香螺
C．蝾螺
D．甜螺

【◆参考答案◆】：D

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 知识的系统性、联系性、爆发性和做教师工作（），决定了教师必须博览群书。
A．性质
B．要求
C．目的
D．特点

【◆参考答案◆】：D

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 下列原料中，（）不适宜整料脱骨之用。
A．鸡
B．鸭
C．鱼
D．虾

【◆参考答案◆】：D