一般认为，舌尖对于甜、咸的感受最强，舌跟对于苦的感受最强，舌的两侧对于酸的感受最强。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 一般认为，舌尖对于甜、咸的感受最强，舌跟对于苦的感受最强，舌的两侧对于酸的感受最强。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 颈卵器植物有（）
A．蕨类、苔藓、裸子植物
B．地衣、苔藓、裸子植物
C．蕨类、裸子植物、被子植物
D．蕨类、苔藓、地衣

【◆参考答案◆】：A

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] “炖”是既类似蒸又类似（）的一种烹调方法，习惯上分为隔水炖和不隔水炖两种。
A．煨
B．烧
C．烹
D．扒

【◆参考答案◆】：A

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 舌的不同部位对不同的味的敏感性也不同，一般舌尖对（）味最敏感。
A．咸
B．酸
C．甜
D．苦

【◆参考答案◆】：A

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(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 烹饪工艺美术，美化了人们的（）。

【◆参考答案◆】：生活

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 温度在（）摄氏度之间，味觉感应最为灵敏
A．（10—20）
B．（30—40）
C．（50—60）
D．（70—80）

【◆参考答案◆】：B

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] （）不是采用镶的手法制作的生坯。
A．八宝鸡
B．兰花香菇
C．百花鱼肚
D．秋叶鸽蛋

【◆参考答案◆】：A

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(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 烹调研究的目的和方向是向人们提供多式多样的名菜美点。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 最适合炒、爆、炸、烤、涮方法烹制的羊肉是（）。
A．前腱子
B．后腱子
C．颈肉
D．后腿肉

【◆参考答案◆】：D

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 龙牙燕是（）所产。
A．菲律宾
B．印度尼西亚
C．日本
D．泰国

【◆参考答案◆】：B