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所属分类：中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】：B
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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 温度在（）摄氏度之间，味觉感应最为灵敏
A．（10—20）
B．（30—40）
C．（50—60）
D．（70—80）
A．（10—20）
B．（30—40）
C．（50—60）
D．（70—80）
【◆参考答案◆】：B
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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 影响消费心理的因素有个体因素和（）两大类。
A．群体因素
B．社会因素
C．家庭因素
D．年龄因素
A．群体因素
B．社会因素
C．家庭因素
D．年龄因素
【◆参考答案◆】：B
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(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 烹饪学是（）、（）、（）的重要理论基础，是促进烹饪技术科学化的前提。
【◆参考答案◆】：原科学；营养卫生学；烹饪工艺学
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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 京酱肉丝的配料是（）。
A．油菜
B．生姜
C．尖椒
D．葱白丝
A．油菜
B．生姜
C．尖椒
D．葱白丝
【◆参考答案◆】：D
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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 京式面点以面粉制品为主，如被称为我国“四大面食”的抻面、（）、小刀面、拨鱼面。
A．清油饼
B．一品烧饼
C．刀削面
D．面条
A．清油饼
B．一品烧饼
C．刀削面
D．面条
【◆参考答案◆】：C
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(7)【◆题库问题◆】：[问答题] 餐饮的经营策略有哪些？
【◆参考答案◆】：①单独产品综合产品策略 ②差别市场和灵活经营策略 ③地方风味民族风味策略 ④传统和现代食品策略 ⑤大众和外国风味策略
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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 下列适宜制猪肉茸泥的原料是（）。
A．脖肉
B．腿肉
C．猪外脊
D．硬五花
A．脖肉
B．腿肉
C．猪外脊
D．硬五花
【◆参考答案◆】：C
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(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 两种相同的味，呈不同化学物质，以适当的比例混合后其味感降低。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 七日鲜属比目鱼类，主要产于我国海丰及汕头沿海，外形似瓜子，色灰带有黑点，味鲜肉滑，适宜（）方法。
A．红烧
B．干炸
C．滑熘
D．清蒸
A．红烧
B．干炸
C．滑熘
D．清蒸
【◆参考答案◆】：D
