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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:D
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(2)【◆题库问题◆】:[单选] 餐桌上的餐茶酒具和棉织品准备,要根据不同餐厅的()、翻台率、供餐形式和餐次来确定。
A.客流量
B.餐桌数
C.餐位数
D.服务员人数
A.客流量
B.餐桌数
C.餐位数
D.服务员人数
【◆参考答案◆】:C
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【◆参考答案◆】:A
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(4)【◆题库问题◆】:[单选] 犴鼻是用()鼻部加工制成的。
A.狍鹿
B.驼鹿
C.梅花鹿
D.马鹿
A.狍鹿
B.驼鹿
C.梅花鹿
D.马鹿
【◆参考答案◆】:B
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(5)【◆题库问题◆】:[单选] 野畜肉与家畜肉比较有以下不同:(1)野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低;(2)野畜肉结缔组织多一些;(3)()。
A.野畜肉的质较好
B.野畜肉的口味要好一些
C.野畜肉不易熟
D.野畜肉通常带有各自独特的风味
A.野畜肉的质较好
B.野畜肉的口味要好一些
C.野畜肉不易熟
D.野畜肉通常带有各自独特的风味
【◆参考答案◆】:D
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(6)【◆题库问题◆】:[单选] 京酱肉丝的成品特点是:口味()微甜,酱香浓郁,风味独特。
A.酸甜
B.咸鲜
C.香辣
D.咸香
A.酸甜
B.咸鲜
C.香辣
D.咸香
【◆参考答案◆】:D
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(7)【◆题库问题◆】:[判断题] 按餐巾折花的造型大体可分为植物、动物、生物造型三大类。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(8)【◆题库问题◆】:[单选] “味美”是中国烹饪技术的()。
A.目的
B.核心
C.指导思想
D.作用
A.目的
B.核心
C.指导思想
D.作用
【◆参考答案◆】:B
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(9)【◆题库问题◆】:[填空题] 四川菜系最大的特点是注重()。
【◆参考答案◆】:调味
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(10)【◆题库问题◆】:[单选] 头足纲的动物是软体动物中最高等的一类,身体()对称,头部发达,头两侧有一对构造复杂的眼,如乌贼。
A.左右
B.前后
C.腹背
D.头尾
A.左右
B.前后
C.腹背
D.头尾
【◆参考答案◆】:A