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所属分类:食品科学技术题库
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【◆参考答案◆】:B
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(2)【◆题库问题◆】:[单选] 对馅饼及酥皮层状食品的起酥很有效用的油脂是()。
A.橄榄油
B.猪油
C.椰子油
D.棕榈油
A.橄榄油
B.猪油
C.椰子油
D.棕榈油
【◆参考答案◆】:B
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(3)【◆题库问题◆】:[填空题] 酶的固定化方法有()、()、()、()。
【◆参考答案◆】:吸附法;包埋法;共价键结合法;交联法
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(4)【◆题库问题◆】:[问答题] 简述色谱分离的主要方法。
【◆参考答案◆】:
(1)吸附色谱;(2)离子交换色谱;(3)亲和色谱;(4)凝胶色谱;(5)分配色谱;(6)聚焦色谱
(1)吸附色谱;(2)离子交换色谱;(3)亲和色谱;(4)凝胶色谱;(5)分配色谱;(6)聚焦色谱
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(5)【◆题库问题◆】:[单选] 面包醒发的时间一般掌握在()。
A.15~25min
B.20~30min
C.25~30min
D.55~65min
A.15~25min
B.20~30min
C.25~30min
D.55~65min
【◆参考答案◆】:D
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(6)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 食品冻结有哪些方法?
【◆参考答案◆】:生产过程的特性分:批量式、半连续式和连续式三类;从产品中取走能量的方式:吹风冻结、表面接触冻结和低温冻结以及他们的组合方式。
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(7)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 调制乳粉中有哪些原料需调整?功能性乳粉有哪些功能因子?
【◆参考答案◆】:需调整的原料:蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素功能性乳粉中的功能因子:膳食纤维、低聚糖、糖醇、多不饱和脂肪酸、肽及蛋白质、醇类及酚类、磷脂、双歧杆菌
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(8)【◆题库问题◆】:[判断题] 青霉菌落呈棉絮状。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
【◆答案解析◆】:青霉菌落呈毡状。
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(9)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 什么是UHT灭菌法,有何优点?
【◆参考答案◆】:UHT灭菌法加热灭菌条件为130~150℃,0.5~15s优点:不但可以杀灭全部微生物,还可以使食品的物理化学变化降到最低程度。
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(10)【◆题库问题◆】:[填空题] 巧克力的光亮度是()形成细小的稳定的晶体带来的光学特性。
【◆参考答案◆】:可可脂