(1)【◆题库问题◆】： 现在市场上流行的液体奶包装产品，常用的包装容器是（）、（）和涂塑复合纸袋包装材料。 【◆参考答案◆】：玻璃瓶；塑料瓶 ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。...

(1)【◆题库问题◆】： 水合能力 【◆参考答案◆】：当干蛋白质粉与相对湿度为90-95%的水蒸汽达到平衡时，每克蛋白质所结合的水的克数。 ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ...

(1)【◆题库问题◆】： 关于蛋白质的研究和发展进程的论述错误的是（）。A．英国的桑格用X-射线衍射测定了肌红蛋白和血红蛋白的晶体结构B．英国的肯德鲁和佩鲁茨阐述了胰岛素的一级结构C．波斯曼用了一年多...

(1)【◆题库问题◆】： 着色剂通常分为（）和（）两大类。 【◆参考答案◆】：食用合成色素；食用天然色素 ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·...

(1)【◆题库问题◆】： 诱变育种的步骤。 【◆参考答案◆】：出发菌株的选择处理菌悬液的制备诱变处理中间培养分离和筛选 ...

(1)【◆题库问题◆】： 简述切黑牛肉的特征。 【◆参考答案◆】：肉色发黑，肉的pH值高、质地硬、系水力高，氧穿透力差等为特征。主要是应激状态宰牛和其它家畜动物。 ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．...

(1)【◆题库问题◆】： 菌种接种量的大小与该菌在发酵罐中生长的速度有关.A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。...

(1)【◆题库问题◆】： 下列哪个是细胞工程的主要操作对象（）.A．细菌B．细胞C．原生质D．各种细胞器 【◆参考答案◆】：B ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴...

(1)【◆题库问题◆】： 水分活度对微生物、酶及其它反应有什么影响？ 【◆参考答案◆】：（1）水分活度与微生物生长的关系：食品的腐败变质通常是由微生物作用和生物化学反应造成的，任何微生物进行生长繁殖以...

(1)【◆题库问题◆】： 食品罐藏就是将食品（）容器中，经（）处理，将绝大部分（）消灭掉，同时防止外界（）再次入侵的条件下，借以获得在室温下长期贮存的保藏方法。 【◆参考答案◆】：装入镀锡薄板罐；玻璃...