下列哪个是细胞工程的主要操作对象（）.

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪个是细胞工程的主要操作对象（）.
A．细菌
B．细胞
C．原生质
D．各种细胞器

【◆参考答案◆】：B

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 发酵工业中培养基所使用的碳源中最易利用的糖是（）
A．葡萄糖
B．蔗糖
C．淀粉
D．乳糖

【◆参考答案◆】：A

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(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是病毒的增殖？简述烈性噬菌体的增殖过程。

【◆参考答案◆】：1、增殖又叫病毒的复制，病毒感染敏感宿主细胞后，病毒核酸进入细胞，通过其复制与表达产生子代病毒基因组和新的蛋白质，然后由这些新合成的病毒组分装配成子代毒粒，并以一定方式释放到细胞外。2、增殖过程包括吸附、穿入、大分子的合成、装配和释放5个阶段。

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(4)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述细胞重组。

【◆参考答案◆】：
是细胞工程中将细胞融合技术与细胞核、质分离技术结合，即在融合介于诱导下，使胞质体与完整细胞合并，新构成胞质杂种细胞的过程。

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(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 巧克力的光亮度是（）形成细小的稳定的晶体带来的光学特性。

【◆参考答案◆】：可可脂

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 下列那种酶属于诱导酶（）.
A．淀粉酶
B．胰蛋白酶
C．凝乳酶
D．全酶

【◆参考答案◆】：A

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(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是质粒？它有哪些特点？主要质粒有几类？各有何理论与实际意义？

【◆参考答案◆】：质粒是一个复制子（replicon）。大多数质粒控制着宿主的一种或几种特殊的性状，具有一定表现型，按其表现型不同分为以下几类型：F因子（fertilityfactor）或称为致育因子或性因子，又称F质粒；R因子（resistancefactor）又称抗药性质粒；Col因子（Colicinogenicfactor）又称为产大肠杆菌素因子；毒性质粒；共生质粒；降解性质粒。

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(8)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述酶活性的控制。

【◆参考答案◆】：
1.钝化酶活性——热烫
2.减少氧气——盐溶液浸泡、亚硫酸盐处理等
3.控制pH
4.控制水分活度

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(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 说明气调贮藏中气体与温度的互作效应。

【◆参考答案◆】：O2、CO2和温度的互作效应（1）要取得良好保藏效果，O2、CO2和温度必须有最佳的配合。而当一个条件发生改变时，另外的条件也应随之做相应的调整，这样才可能仍然维持一个适宜的贮藏条件。（2）不同的贮藏产品都有各自最佳的贮藏条件组合，但这种最佳组合不是一成不变的。又如，低O2有缓延叶绿素分解的作用，配合适量的CO2则效果更好，这就是O2与CO2二因素的正互作效应。当贮藏温度升高时，就会加速产品叶绿素的分解，也就是高温的不良影响抵消了低O2及适量CO2的保绿作用。

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(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述食用色素概念以及红曲色素的发酵方法和基本流程？

【◆参考答案◆】：食用色素：以食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂。红曲色素的发酵方法有固体发酵法和液体深层发酵法。①固体发酵法：采用的多为"红曲通风制曲"工艺，优质大米经浸泡后沥干，蒸锅中蒸透，冷却至40℃时接入红曲霉菌并搅拌。此时品温30~35℃，将拌匀的曲料转入曲池，堆积升温，用麻袋盖住保温，待温度上升至50℃进行一次翻曲，料温下降至30℃左右，再堆积升温至40℃，进行第二次翻曲。将曲料搅拌后摊平地面，待料温上升至35℃利用电机进行通风制曲，然后将成熟的曲出池晒干或直接提取红曲霉素。②液体深层发酵法：液体发酵生产周期短，品质易于控制，是红曲色素大规模工业化生产的方向。液体深层培养以淀粉为碳源，硝酸钾或硝酸钠为氮源，pH5.5~6.0，发酵周期一般为50~60h。红曲霉菌是好氧菌，所以在深层培养时要提供足够的溶氧。然后将发酵液进行固液分离，滤渣用70%~80%的乙醇进行浸提，所得滤液与发酵液分离后的澄清滤液合并，回收乙醇后喷雾干燥。干燥时添加色素载体利于干燥进行。最后可取得红曲霉素。