食品罐藏就是将食品（）容器中，经（）处理，将绝大部分（）消灭掉，同时防止外界（）再次入侵的条件下，借

(1)【◆题库问题◆】：[填空题] 食品罐藏就是将食品（）容器中，经（）处理，将绝大部分（）消灭掉，同时防止外界（）再次入侵的条件下，借以获得在室温下长期贮存的保藏方法。

【◆参考答案◆】：装入镀锡薄板罐；玻璃罐或其他包装容器；密封杀菌；微生物

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(2)【◆题库问题◆】：[名词解释] 蛋白质工程

【◆参考答案◆】：
是指通过生物技术对蛋白质的分子结构或者对编码蛋白质的基因进行改造，以便获得更合适人类需要的蛋白质产品的技术。

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(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 青霉菌落呈棉絮状。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

【◆答案解析◆】：青霉菌落呈毡状。

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(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 在进行诱变育种时，对菌悬液的制备有什么要求？经诱变处理后的菌液为什么要进行中间增殖培养？

【◆参考答案◆】：诱变育种要求所处理的细胞必须是处于对数生长期同步生长的细胞，并且是均匀分散状态的单细胞悬液。首先是细胞的生理状态对诱变处理也会产生很大的影响，如细菌在对数期诱变处理效果较好；霉菌或放线菌的分生孢子一般都处于休眠状态，所以培养时间的长短对孢子影响不大，但稍加萌发后的孢子则可提高诱变效率。其次是分散状态的细胞可以均匀地接触诱变剂，又可避免长出不纯菌落。由于在许多微生物的细胞内同时含有几个核，所以即使用单细胞悬浮液处理，还是容易出现不纯的菌落。若诱变剂产生的突变只在DNA双链中的某一条单链，故该突变无法反映在当代的表型上。只经过DNA的复制和细胞分裂，表型才会发生变异，出现不纯菌落，这就叫表型延迟。不纯菌落的存在，也是诱变育种工作中初分离的菌株经传代后很快出现生产性状"衰退"的主要原因。因此，经诱变处理后的菌液要经数小时的中间增殖培养后，再进行分离，可避免长出不纯菌落。

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(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 肌肉体中肌原纤维的蛋白质有（）、（）、（）。

【◆参考答案◆】：肌动蛋白；肌球蛋白；肌动球蛋白

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(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 自发突变的特点有哪些？

【◆参考答案◆】：不对应性：突变的发生与环境因子之间无直接的对应关系。稀有性：突变率低且稳定。独立性：各种突变独立发生，不会互相影响。稳定性：变异性状稳定可遗传。可逆性：从原始的野生型基因到变异株的突变称为正向突变，从突变株回到野生型的过程则称为回复突变或回变可诱发性：诱变剂可提高突变率。

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(7)【◆题库问题◆】：[多选] 工业生产中培养基的灭菌方法有（）.
A．单一灭菌
B．分批灭菌
C．混合灭菌
D．连续灭菌

【◆参考答案◆】：B, D

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(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 酶的分离纯化中的抽提是把酶从材料转入溶剂中制成酶溶液的过程.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 微生物分类鉴定的主要依据是什么？微生物的分类鉴定方法和技术可归纳为哪几种？

【◆参考答案◆】：微生物的分类是以它们的形态结构、生理生化反应和遗传性等特征的异同为依据，根据生物进化的规律，将微生物进行分门别类，并根据相似性或相关性水平编排成系统。微生物分类鉴定的主要依据包括：（1）经典的分类鉴定依据微生物的形态特征、微生物的生理生化特性、微生物的生态特性、血清学反应；（2）现代的分类鉴定依据细胞壁的化学成分、细胞的其他化学成分、DNA碱基比例（GC比）、DNA杂交率、rRNA寡核昔酸序列同源性、微生物全基因组序列。

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(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 如何合理选择杀菌工艺条件。

【◆参考答案◆】：安全杀菌F值作为判别某一杀菌条件合理的标准值若实际F值小于安全杀菌F值，说明杀菌条件不合理，杀菌不足或强度不够。若实际F值大于安全杀菌F值，说明杀菌过度，影响食品风味。当实际F值略大于或等于安全杀菌F，说明杀菌条件合理。