什么是UHT灭菌法，有何优点？

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是UHT灭菌法，有何优点？

【◆参考答案◆】：UHT灭菌法加热灭菌条件为130～150℃，0.5～15s优点：不但可以杀灭全部微生物，还可以使食品的物理化学变化降到最低程度。

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(2)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述细胞重组方式。

【◆参考答案◆】：
（1）胞质体与完整细胞重组形成细胞质杂交细胞；（2）微细胞与完整细胞重组形成微细胞异核体（3）胞质体与核体重新组合形成重组细胞

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪项是在细胞工程中细胞改造的良好材料（）.
A．真核细胞
B．原核细胞
C．体细胞
D．病毒

【◆参考答案◆】：B

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(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 微生物转化合成甾体药物一般可分为哪两个阶段进行？

【◆参考答案◆】：微生物转化甾体一般可分为两个阶段进行：（1）菌体生长期为了获得较多的酶，首先保证菌体的充分生长，一方面供给菌体以丰富的营养，使其充分繁殖与发育，另一方面依不同菌种的要求选择最适的培养条件。（2）甾体的转化反应在微生物菌体生长的适当时间（一般为中后期）逐渐将待转化的甾体基质（溶于有机溶剂或粉末）加到微生物的悬液中。基质加入的反应方式有：由生长培养进行反应；由静态菌体悬浮进行反应；由固定化酶或固定化菌体进行反应；混合培养进行反应等。对于必须采用两种微生物进行的转化反应，可用同一培养基将两菌种进行混合培养，再先后进行两种转化反应。

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 蛋白粉或全蛋粉中葡萄糖的羰基和蛋白质的氨基发生反应生成黑蛋白，严重影响食品质量，下列哪种方法对其处理更为有效（）。
A．采用自然发酵法脱糖
B．采用接种乳酸法脱糖
C．采用添加葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶脱糖
D．采用添加溶菌酶和过氧化氢酶脱糖

【◆参考答案◆】：C

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(6)【◆题库问题◆】：[多选] 工业生产中培养基灭菌方法有（）两种。
A．分批灭菌
B．连续灭菌
C．半连续灭菌
D．间歇灭菌

【◆参考答案◆】：A, B

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(7)【◆题库问题◆】：[问答题] 酶的生产为什么要以微生物为原料？

【◆参考答案◆】：
（1）种类多、酶种丰富，且菌株易诱变，菌种多样。
（2）生长繁殖快，易提取酶，特别是胞外酶。
（3）培养基来源广泛、价格便宜。
（4）可以采用微电脑等新技术，控制酶发酵生产过程，生产可连续化、自动化，经济效益高。
（5）可以利用以基因工程为主的现代分子生物学技术，选育菌种、增加酶产率和开发新酶种。

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 作为酶制剂的生产菌不能是致病菌，下列哪个菌种不是国家和国际鉴定机构认可能够用于食品工业和医药工业的生产菌种（）。
A．大肠杆菌
B．枯草杆菌
C．黑曲霉
D．啤酒酵母

【◆参考答案◆】：A

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(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 发酵中基质浓度的控制常采用中间补料的方法.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(10)【◆题库问题◆】：[名词解释] 转化

【◆参考答案◆】：
是将重组质粒导入受体细胞，使受体菌遗传性状发现改变的方法。