关于蛋白质的研究和发展进程的论述错误的是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 关于蛋白质的研究和发展进程的论述错误的是（）。
A．英国的桑格用X-射线衍射测定了肌红蛋白和血红蛋白的晶体结构
B．英国的肯德鲁和佩鲁茨阐述了胰岛素的一级结构
C．波斯曼用了一年多时间完成了感冒病毒的结构测定
D．哈里森晚于波斯曼10年时间完成了植物病毒的结构测定

【◆参考答案◆】：D

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 超高温瞬时杀菌法用下列（）英文缩写名称。
A．LTLT
B．UHT
C．HTST
D．LTST

【◆参考答案◆】：B

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(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 在制蜜饯过程中，硬化处理的目的及原理是什么？

【◆参考答案◆】：硬化处理是为了提高果肉的硬度，增加耐煮性，防止软烂。原理是硬化剂中的金属离子能与果蔬中的果胶物质生成不溶性的果胶酸盐类，使果肉组织致密坚实，耐煮制。

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(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 模具温度对注射成型有何影响？选择模具温度的原则是什么？

【◆参考答案◆】：提高模温：可改善熔体在模内的流动性、增强制件的密度和结晶度及减小充模压力和制件中的压力；但制件的冷却时间、收缩率和脱模后的翘曲变形将延长或增大，且生产率也会因冷却时间延长而下降。适当提高模温，制件的表面粗糙度值也会随之减小。降低模温：能缩短冷却时间和提高生产率，但温度过低，熔体在模内的流动性能会变差，制件产生较大的应力或明显的熔接痕等缺陷。选择模温的原则：①为了保证制件具有较高的形状和尺寸精度，避免制件脱模时被顶穿或脱模后发生较大的翘曲变形，模温必须低于塑料的热变形温度。②为了改变聚碳酸酯、聚砜和聚苯醚等高黏度塑料的流动和充模性能，并力求使它们获得致密的组织结构，需要采用较高的模具温度。反之，对于黏度较小的聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、聚苯乙烯和聚酰胺等塑料，可采用较低的模温，这样可缩短冷却时间，提高生产效率。③对于厚制件，因充模和冷却时间较长，若模温过低，易使制件内部产生真空泡和较大的应力，不宜采用较低的模具温度。④为了缩短成型周期，确定模具温度时可采用两种方法。a、把模温取得尽可能低，以加快冷却速度缩短冷却时间。b、使模温保持在比热变形温度稍低的状态下，以求在较高的温度下将制品脱模，而后由其自然冷却，这样做也可以缩短制品在模内的冷却时间。具体采用何种方法，需要根据塑料品种和制件的复杂程度确定。

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(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是病毒的增殖？简述烈性噬菌体的增殖过程。

【◆参考答案◆】：1、增殖又叫病毒的复制，病毒感染敏感宿主细胞后，病毒核酸进入细胞，通过其复制与表达产生子代病毒基因组和新的蛋白质，然后由这些新合成的病毒组分装配成子代毒粒，并以一定方式释放到细胞外。2、增殖过程包括吸附、穿入、大分子的合成、装配和释放5个阶段。

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(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 细菌细胞的特殊结构包括哪些部分？各有哪些生理功能？

【◆参考答案◆】：特殊结构是指仅在某些细菌细胞才具有的或仅在特殊条件下才能形成的结构，包括糖被、鞭毛、菌毛和芽孢等。（1）糖被糖被的生理功能主要是：①起保护作用，使细菌能抗干燥、抗噬菌体吸附、抗白细胞吞噬；②是菌体外的贮存物质，营养缺乏时可作为碳源和能源利用；③可使菌体附着于某些物体表面；④作为透性屏障，使细菌免受重金属离子毒害。（2）鞭毛鞭毛的生理功能是运动，鞭毛的运动引起菌体的运动，以实现其趋性（包括趋化性、趋氧性、趋光性等），其运动方式有泳动、滑动、滚动或旋转。（3）菌毛普通菌毛的主要功能是使细菌较牢固地粘附在动植物细胞或组织的表面，即作为细菌感染动植物组织（如呼吸道、消化道和泌尿生殖道等的粘膜）的粘附器官。性菌毛是雄性菌株（供体菌）在有性接合过程中，向雌性菌株（受体菌）传递遗传物质的通道。此外，某些RNA噬菌体（如M13）以性菌毛作为特异性吸附受体。（4）芽孢一个细菌只形成一个芽孢，一个芽孢萌发为一个营养细胞，故细菌产芽孢并无繁殖功能，而是产芽孢细菌生存的一种形式。与营养细胞相比，休眠状态的生芽孢细胞对热、辐射、干燥和化学药品等恶劣环境具有极强的抵抗能力。

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(7)【◆题库问题◆】：[名词解释] 相对离心力

【◆参考答案◆】：
在离心场中施加于离心物质上的作用力。与离心速度（r/min）和离心半径（r）成正比，单位为"g"，即以离心力相当于重力加速度（g）的倍数来衡量。相对离心力的计算公式为：RCF=1.119×10-5（r/min）2r（g）。

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(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 发酵中基质浓度的控制常采用中间补料的方法.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(9)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述质粒DNA的分离提取方法。

【◆参考答案◆】：
（1）选择性抽提法，（2）碱性SDS法

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(10)【◆题库问题◆】：[多选] 微生物的一个生长周期包括（）.
A．延滞期
B．对数生长期
C．分化期
D．衰亡期

【◆参考答案◆】：A, B, C, D