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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:B
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(2)【◆题库问题◆】:[单选] 清汤是利用()方法使汤汁澄清的。
A.蛋白质的水解作用
B.脂肪的乳化作用
C.蛋白质胶体的吸附作用
D.蛋白质胶体的分散作用
A.蛋白质的水解作用
B.脂肪的乳化作用
C.蛋白质胶体的吸附作用
D.蛋白质胶体的分散作用
【◆参考答案◆】:C
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(3)【◆题库问题◆】:[判断题] 人们吃完油腻的或辛辣的菜肴后,再吃清淡的或香甜的菜肴就可达到味的消杀。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(4)【◆题库问题◆】:[单选] 鱼肚只有经过()胀发后才能便于切配加工、烹制加热以及食用。
A.油发水发火发
B.油发碱发水发
C.油发碱发
D.油发火发
A.油发水发火发
B.油发碱发水发
C.油发碱发
D.油发火发
【◆参考答案◆】:B
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(5)【◆题库问题◆】:[判断题] 要注意水产品成形的齐整与美观,主要靠下刀部位准确,刀工大小恰当等方面保证。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(6)【◆题库问题◆】:[单选] 我国农业国的地位以及人们以谷物为主的饮食结构在()已基本奠定。
A.石器时代
B.陶器时代
C.青铜器时代
D.铁器时代
A.石器时代
B.陶器时代
C.青铜器时代
D.铁器时代
【◆参考答案◆】:B
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(7)【◆题库问题◆】:[单选] 谷类含糖70%~80%,主要是多糖,它主要提供丰富的维生素B族,其中维生素B1、维生素B2、()含量较多。
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素PP
D.维生素D
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素PP
D.维生素D
【◆参考答案◆】:C
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(8)【◆题库问题◆】:[判断题] 《随园食单》不只是名菜介绍,而且包括了烹饪原理,系一部有世界影响的烹饪专著。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(9)【◆题库问题◆】:[单选] 人体内必须氨基酸有八种:亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、()和缬氨酸。
A.甘氨酸
B.丙氨酸
C.酪氨酸
D.色氨酸
A.甘氨酸
B.丙氨酸
C.酪氨酸
D.色氨酸
【◆参考答案◆】:D
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(10)【◆题库问题◆】:[单选] 在米的淘洗过程中会发生营养素损失,特别是维生素B1可损失20%~60%,无机盐可损失()。
A.30%
B.40%
C.60%
D.70%
A.30%
B.40%
C.60%
D.70%
【◆参考答案◆】:D