溶源性细胞有哪些特性？

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 溶源性细胞有哪些特性？

【◆参考答案◆】：可稳定遗传；可自发裂解；可诱导裂解；具有“免疫性”；可复愈；溶源转变。

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(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 动物细胞培养方法分为分批式培养、流加式培养、（）、连续培养。

【◆参考答案◆】：半连续培养

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(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 组成DNA和RNA的碱基和核糖各是什么？

【◆参考答案◆】：DNA碱基：A-腺嘌呤、G-鸟嘌呤、C-胞嘧啶、T-胸腺嘧啶DNA核糖：五碳糖（脱氧核糖）RNA碱基：A-腺嘌呤、G-鸟嘌呤、C-胞嘧啶、U-尿嘧啶RNA核糖：五碳糖（核糖）

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(4)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述基因工程的特点。

【◆参考答案◆】：（1）属分子水平上的DNA转移过程和细胞水平上的表达，，（2）基因的切割、连接等操作全靠酶学方法；（3）基因工程整个过程体现不同种间进行无性繁殖，即为克隆过程；（4）在体外建立无性繁殖体系，易于产业化和规模化，对人类的健康和经济建设的发展产生巨大作用

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(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 烟熏成分中，（）和（）是与保藏无关的两类化合物。

【◆参考答案◆】：醇类；烃类

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(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述苹果酸的三种发酵方法和工艺？

【◆参考答案◆】：苹果酸的三种发酵方法分别是一步发酵法、两步发酵法、和酶法转化。①一步发酵法是以糖质为原料，黄曲霉、米曲霉等直接发酵生产苹果酸。温度33~34℃，发酵40h，当残糖降到0.1%以下时放罐。②两步发酵法也成混合发酵工艺，是先用根霉将糖类发酵成富马酸（或富马酸与苹果酸的混合物），再由酵母或细菌发酵成L-苹果酸。前一步称富马酸发酵，后一步称转化发酵。当华根霉6508发酵4~5d后，再接入膜醭毕赤酵母3130培养5d，苹果酸对糖的产率可达62.5%。③酶法转化法相当于两步发酵法中的转化发酵。酶法转化是以富马酸盐为原料，利用微生物的富马酸酶转化成苹果酸（盐）。

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 在分批发酵时应选择一定生长阶段的发酵液作为原料，当目标成分是初级代谢产物时，那么应选择哪个阶段的微生物菌体（）。
A．指数生长期
B．减速期前期
C．减速期后期
D．静止期前期

【◆参考答案◆】：A

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(8)【◆题库问题◆】：[名词解释] 有限细胞系

【◆参考答案◆】：
在体外的生存期有限即不能长期传代的细胞系。

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(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 根据辐射剂量及目的的不同，食品辐照有三种类型，即（）、（）、辐照耐贮杀菌。

【◆参考答案◆】：辐照阿氏杀菌；辐照巴氏杀菌

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(10)【◆题库问题◆】：[名词解释] 食品基因工程

【◆参考答案◆】：
是指利用基因工程的技术和手段，在分子水平上定向重组遗传物质，以改善食品的品质和性状，提高食品的营养价值、贮藏加工性状以及感官性状的技术。