大肠菌群

(1)【◆题库问题◆】：[名词解释] 大肠菌群

【◆参考答案◆】：在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽孢杆菌。

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(2)【◆题库问题◆】：[名词解释] 再制奶

【◆参考答案◆】：再制乳就是把几种乳制品，主要是脱脂乳粉和无水黄油，经加工制成的液态奶。其成分与鲜奶相似，也可以强化各种营养成分。

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(3)【◆题库问题◆】：[名词解释] F0值

【◆参考答案◆】：采用121.1℃杀菌温度时的热力致死时间，单位为min。

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(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 香辛料是某些植物的果实、花、皮、花蕾、叶、茎、和根的组织器官具有辛辣和（）成分。

【◆参考答案◆】：芳香风味

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(5)【◆题库问题◆】：[名词解释] 乳酸菌饮料

【◆参考答案◆】：以牛乳或乳粉、植物蛋白乳粉、果蔬菜汁和糖为原料，经过杀菌冷却和接种乳酸菌发酵剂培养发酵而成的一种酸性饮料。

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 对稀奶油进行中和常用的中和剂是：（）
A．NaOH
B．石灰
C．KOH
D．NaCl

【◆参考答案◆】：B

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(7)【◆题库问题◆】：[名词解释] 直接烟熏法

【◆参考答案◆】：是在烟熏室或烟熏机内使用木片或木屑燃烧直接烟熏。

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(8)【◆题库问题◆】：[名词解释] 肉的浸出物

【◆参考答案◆】：肉的浸出物是指除蛋白质、盐类、维生素外能溶解于水的可浸出性物质，包括有含氮浸出物和无氮浸出物质两大类。

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(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 消毒乳的加工工艺流程是：原料乳的验收—→过滤、净化—→（）—→均质—→杀菌—→冷却—→灌装—→检验—→冷藏

【◆参考答案◆】：标准化

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(10)【◆题库问题◆】：[名词解释] 焦糖化反应

【◆参考答案◆】：糖在高温下发生聚合而焦化，生成有色物质，称为焦糖化反应。