营养学既包括研究人体营养需要的理论部分，又包括社会实践性很强的应用部分。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 营养学既包括研究人体营养需要的理论部分，又包括社会实践性很强的应用部分。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外，还加入适量的酒，主要是利用（）达到复合成美味的效果。
A．水解作用
B．凝固作用
C．酯化作用
D．分散作用

【◆参考答案◆】：C

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 鱼的种类很多，淡水鱼包括鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鳜鱼等，它们肉质细嫩，营养丰富，人们每餐最佳食用量为（）。
A．100g
B．200g
C．250g
D．150g

【◆参考答案◆】：A

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。
A．质地软糯
B．质地绵软
C．酥糯鲜香
D．质地脆嫩

【◆参考答案◆】：B

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 下列最适宜挂霜菜的糊是（）。
A．硬糊
B．软糊
C．蛋白糊
D．蛋清糊

【◆参考答案◆】：A

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 宴席菜单是厨房生产（）流程的节目单。
A．制作
B．管理
C．操作
D．工艺

【◆参考答案◆】：D

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 乳白色的鸭汤是利用（）方法使汤汁成为乳白色的。
A．蛋白质的乳化原理
B．脂肪的乳化原理
C．脂肪的酯化作用
D．蛋白质胶体的吸附作用

【◆参考答案◆】：B

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(8)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 浅谈认识、情绪和意志过程的三者关系。

【◆参考答案◆】：①认识、情绪、意志是人类心理活动的三个阶段；②它们之间密切联系，相互渗透，相互作用；③意志过程包含着认识和情绪成分，认识和情绪过程也含有意志成分；④三个过程协同作用，构成了心理活动过程，体现了人们心理活动的一般规律。

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 人的饮食经验积累，在（）就会形成对饮食的一些特定要求。
A．视觉上
B．心理上
C．听觉上
D．嗅觉上

【◆参考答案◆】：B

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 属于同一类别的汤汁分类，正确的是（）。
A．鸡汤、清汤、奶汤
B．牛肉汤、清汤、鱼汤
C．清汤、奶汤、毛汤
D．普通汤、高级汤、混合汤

【◆参考答案◆】：C