餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐，如果端送火候菜时应用的步伐是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐，如果端送火候菜时应用的步伐是（）。
A．快步
B．常步
C．碎步
D．巧步

【◆参考答案◆】：A

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 宴会厅的室温要保持稳定，冬季保持在20℃-24℃之间，夏季保持在（）。
A．18℃-22℃
B．20℃-24℃
C．C.22℃-26℃
D．24℃-28℃

【◆参考答案◆】：C

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(3)【◆题库问题◆】：[问答题] 说出山西十大面食。

【◆参考答案◆】：
刀削面，拉面，猫耳朵，剔尖，拨鱼，刀拨面，擀面，揪片，擦面，河漏。

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员在为客人进行斟酒服务时，若采用徒手斟酒，服务员应左手持服务巾，背于身后，右手持酒瓶的正确位置，这个正确位置应该是（）。
A．下半部
B．下部
C．中部
D．上部

【◆参考答案◆】：A

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(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 当宴会厅出现火灾险情时，服务员应组织就餐客人乘电梯迅速离开。（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(6)【◆题库问题◆】：[问答题] 饭店餐饮部从业人员端庄的仪表包括哪些方面？

【◆参考答案◆】：
服饰、仪容、仪态、举止

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 手工炒制，技艺十分讲究，并具有色翠、香郁、味醇、形美“四绝”之美称的茶中珍品是（）。
A．云南滇红
B．安溪铁观音
C．西湖龙井
D．茉莉花茶

【◆参考答案◆】：C

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会服务中有入席服务的工作环节，要求值台服务员面带微笑，帮助宾客拉椅入座，并做到（）。
A．女士优先
B．主人优先
C．先宾后主
D．先宾后主，先女后男

【◆参考答案◆】：D

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(9)【◆题库问题◆】：[问答题] 中餐厅上菜在什么位置比较合适。

【◆参考答案◆】：
中餐重点餐厅服务较灵活，服务员应注意观察，以不干扰客人为原则，严禁从主人和主宾之间上菜，中餐宴会上菜在副主人右侧上菜。

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] “五时茶”，通常在午后的4~5点时饮用，最喜欢喝“五时茶”的民族或国家是（）。
A．藏族
B．日本
C．泰国
D．英国

【◆参考答案◆】：D