国宴

(1)【◆题库问题◆】：[名词解释] 国宴

【◆参考答案◆】：是国家元首或政府首脑为国家庆典或欢迎外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。

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(2)【◆题库问题◆】：[问答题] 举出三种官府菜。

【◆参考答案◆】：
孔府菜，谭家菜、随园菜，红楼菜

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 糖溶化——熬成糖汁——将主料（中经蒸制后）放入——入味。这种烹饪方法是（）。
A．挂霜
B．拔丝
C．蜜汁
D．红烧

【◆参考答案◆】：C

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(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 自助餐有几种形式？开餐前要做好哪些准备工作？

【◆参考答案◆】：（1）主要有西餐自助餐，中餐自助餐和中西结合式自助餐三种形式。（2）准备工作分菜台服务员和桌面服务员两个方面，菜台服务员主要是做好摆台、卫生、餐具和开餐前的上菜服务工作，桌面服务员主要是做好餐桌卫生，简单铺台和酒水饮料服务的准备工作。

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 菜单中餐厅的名字、特色风味、地址、电话等属于（）。
A．菜品介绍
B．告示性信息
C．机构性信息
D．特色菜推销

【◆参考答案◆】：B

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(6)【◆题库问题◆】：[多选] 中餐服务过程中，在即将为客人服务甜品和水果前，服务员应撤走大部分餐用具，继续留下的餐用具有（）。
A．牙签
B．骨碟
C．有酒水的杯子
D．筷子

【◆参考答案◆】：A, C

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 通过对存在的质量问题及其产生的原因进行系统的整理分析，并以图示的方法直观地表示两者之间的因果关系，这种餐饮服务质量分析图叫因果分析图，又被称为（）。
A．坐标图
B．线性图
C．鱼刺图
D．鸡骨图

【◆参考答案◆】：C

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(8)【◆题库问题◆】：[问答题] 九转大肠哪个菜系的菜肴？

【◆参考答案◆】：
鲁菜

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐人工合成的作料有（）等。
A．香糟汁、咖喱汁、鱼香汁
B．番茄汁、麻香汁、椰子油
C．怪味汁、肉桂、陈皮
D．糖醋汁、芥未、咖喱汁

【◆参考答案◆】：A

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 吧台与它身后酒柜的距离约为（），使调酒师可以来回走动。
A．90CM
B．100CM
C．110CM
D．120CM

【◆参考答案◆】：B