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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:正确
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(2)【◆题库问题◆】:[单选] 影响消费心理的因素有个体因素和()两大类。
A.群体因素
B.社会因素
C.家庭因素
D.年龄因素
A.群体因素
B.社会因素
C.家庭因素
D.年龄因素
【◆参考答案◆】:B
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(3)【◆题库问题◆】:[单选] 吊汤所用的红臊(茸料)应在吊汤()投入。
A.加热开始时
B.清汤沸腾时
C.清汤稠浓时
D.清汤加热中
A.加热开始时
B.清汤沸腾时
C.清汤稠浓时
D.清汤加热中
【◆参考答案◆】:A
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(4)【◆题库问题◆】:[判断题] 人们在视线内的一切东西都具有某种颜色,所以视觉就是一种对颜色的感觉,是通过视觉器官来辨认的。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(5)【◆题库问题◆】:[判断题] 面点熟制的方法很多,主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法,如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(6)【◆题库问题◆】:[判断题] 含水量多少除了原料本身的因素外,还取决于外部水分的适当加入。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(7)【◆题库问题◆】:[判断题] 广式面点起源于广东地区的民间食品,它是在民间小吃的基础上,吸取北方制作面点的技术,加以改良创造而成的。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(8)【◆题库问题◆】:[单选] 烹调动物性原料时,放()可使原料中钙质分解。
A.酒
B.醋
C.碱
D.盐
A.酒
B.醋
C.碱
D.盐
【◆参考答案◆】:B
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(9)【◆题库问题◆】:[单选] 机械磨损的()是零件在磨擦的过程中,所产生的金属表面微细的塑性变形的氧化扩散。
A.氧化状磨损
B.热状磨损
C.磨料状磨损
D.斑点状磨损
A.氧化状磨损
B.热状磨损
C.磨料状磨损
D.斑点状磨损
【◆参考答案◆】:A
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(10)【◆题库问题◆】:[问答题] 餐饮经营有哪些前提?
【◆参考答案◆】:
(1)确定经营思想
(2)确定经营策略
(3)确定经营计划
(1)确定经营思想
(2)确定经营策略
(3)确定经营计划